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 Sujet du message: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Jeu Déc 15, 2011 5:37 pm 

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Je pense que mon titre est assez explicite. :)

Est-ce que la teneur en alcool influence la recette? J'ai vu sur le site de Vincent le canneux plusieurs recettes de gelées à base d'alcool (champagne, porto, vin)... Est-il simple d'adapter ces recettes pour la bière? Je suis assez novice dans le domaine.

Merci!


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 Sujet du message: Re: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Ven Déc 16, 2011 9:49 am 
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Bonjour Andrée

Tu m'as rappelé ce vieux projet de faire une gelée à la bière. Parait que c'est excellent entre autres avec le foie gras.
La plupart des recettes font une gelée à base de gélatine. Ça te donne un Jell-O à la bière que tu dois conserver au froid.

Pour une gelée à la pectine, j'imagine que remplacer le vin par de la bière dans n'importe quelle recette de gelée au vin devrait donner un résultat qui vaut à tout le moins l'expérience acquise.

C'est du côté américain que j'ai trouvé quelques recettes originales:

http://puttingupwiththeturnbulls.com/2010/12/14/spiced-beer-jelly/

http://growitcookitcanit.com/2011/03/17/stout-beer-jelly/

On se parle de nos réultats si on en fait? :)

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 Sujet du message: Re: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Ven Déc 16, 2011 10:21 am 

Inscrit le: Jeu Déc 15, 2011 5:29 pm
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Merci Wasabi!

C'est en effet très bon avec du foie gras ou des fromages - j'ai souvenir d'une gelée à la Maudite qui n'était pas piquée des vers...

Je pense que rien ne vaut l'essai... J'ai aussi trouvé des recettes de gelées à base de gélatine, mais j'aimerais pouvoir les offrir en cadeau, alors je me lance avec la pectine! Merci pour les site, je vais aller y jeter un coup d'oeil!

On se tient au courant! :)


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 Sujet du message: Re: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Ven Déc 16, 2011 1:13 pm 
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Voici une autre recette:

http://thepotlicker.com/2011/11/28/beer-jelly/

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 Sujet du message: Re: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Lun Déc 19, 2011 6:37 pm 
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Rebonjour Andrée.

Voici mes impressions suite à mon premier essai de gelée à la bière.

La recette:
3 bouteilles de bière des Brasseurs RJ (1 Cap-Espoir + 2 No. 926)
20 ml. jus de citron
3.5 tasses de sucre
1 boîte de pectine Bernardin pour gelée sans sucre (C'est ce que j'avais sous la main)

Mes impressions:
très intéressant avec magret de canard et boeuf séchés et fumés (maison)

Améliorations projetées:
Un peu moins de sucre (mettons 2 tasses)
De la bière plus amère et houblonée (genre bitter anglaise)
Ne pas mettre plein d'épices ou d'aromates: on veut pas une confiture pour déjeuner ni un bonbon, on veut une gelée de bière!

Tu me feras part du résultat de tes expériences? 8)

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 Sujet du message: Re: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Mer Juil 11, 2012 2:51 pm 
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Wasabi, tes bieres, elles font quelle contenance chacune ?
Je testerai bien.

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http://blogdivine31.blogspot.fr/


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 Sujet du message: Re: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Mer Juil 11, 2012 7:23 pm 
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Messages: 1262
Localisation: Neuville,Qc
Ce sont des bouteilles de 330 ml chacune. La dernière foi, j'ai trouvé ma gelée un peu trop liquide. Toutefois, je n'avais pas vérifié ma cuisson au thermomètre.

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 Sujet du message: Re: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Mer Juil 11, 2012 10:05 pm 
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Inscrit le: Dim Oct 30, 2011 9:35 pm
Messages: 99
Localisation: Laurentides
Voici une technique inspérée de la recette du chef Stéphane Modat:
ingrédients
125 ml de bière
1g (1/2 c. à thé) d'agar agar

Dans une petite casserole, mettre le tiers du volume de liquide et l'agar-agar puis porter à ébullition. Cuire 2 minutes sans cesser de remuer au fouet. Retirer du feu et ajouter le reste de la biere froide. Fouetter et verser le contenu de la casserole dans un plat de 10 cm de côtés, pour que la gelée est une épaisseur de 2 cm.

Placer au frigo.

Denis


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 Sujet du message: Re: Quelqu'un a-t-il une recette de gelée à la bière?
Message non luPublié: Lun Nov 05, 2012 1:45 pm 

Inscrit le: Dim Nov 04, 2012 7:33 am
Messages: 34
Bien moi j'ai réussi à faire une gelée à la bière qui est très bonne, en prenant la recette de gelée de porto de M. Vincent j'ai tout simplement remplacer le porto par la bière et ce fût réussite totale.


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