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Queues de cerises dans les conserves
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Auteur:  Senestrorsum [ Sam Mai 27, 2017 2:47 pm ]
Sujet du message:  Queues de cerises dans les conserves
Bonjour bonjour!

Première question de ma part sur ce forum!

J'aimerais mettre en conserve des cerises dans le sirop (moyen ou épais) nature. Ma question est: Voyez-vous un problème à laisser la tige sur les cerises? Est-ce que ça risque de changer le ph ou le goût des cerises de façon désavantageuse? On m'as aussi parlé de l'effet diurétique des queues de cerises, vous-croyez que c'est un risque pour ma conserve?

Je trouve que ça pourrait être charmant pour les sunday ou les cocktails, comme les petites griottes rouge fluo qu'on trouve sur le marché mais en moins artificiel bien entendu.

Merci!!
Auteur:  Vincent le Canneux [ Sam Mai 27, 2017 3:24 pm ]
Sujet du message:  Re: Queues de cerises dans les conserves
Bonjour Senestrorsum,

Bienvenue ici,

J'ai jamais essayé, mais je ne peux pas imaginer de problème.

Toutes les recettes du genre 'USDA' indiquent d'équeuter les cerises. J'ai déjà fait de conserves de cerises sans les équeuter et les dénoyauter, mais elles n'étaient pas "nature" dans le sirop. Il y avait du vinaigre ajouté.

http://conserves.blogspot.ca/2006/07/le ... aigre.html

Des fois je les ai mises en pots entières, mais dans l'alcool, sans stérilisation.

Bref j'ai jamais essayé, mais je ne peux pas imaginer de problème pour des cerises dans le sirop avec leurs tiges une fois stérilisé.

Toutefois, on a déjà mesuré du jus de cerises dans le sirop léger qui se rapprochait de 4,5 pH. C'est limite. Je crois que le sucre en sirop léger est suffisant pour tuer les éventuelles bactéries (dont les Clostridium) en les déshydratant.

Si les bactéries sont si petites, c'est qu'elles n'aiment pas le sucre.

:)
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