Chouette de la limonade de sambuc ! J'adore ça !
Je laisse macérer 24 heures une ombrelle de fleurs (fraîches ou sèches) dans un litre d'eau avec le jus d'un demi-citron et 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre, puis je filtre. Mais ça ne marche pas à tous les coups.
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Il est aussi possible que les 10 min. de cuisson n'aient pas suffit à tuer toutes les levures responsables de la fermentation, surtout si les fleurs restaient dans le jus jusqu'à la mise en bouteilles.
Oui c'est ça probablement. Auquel cas la boisson est saine et peut-être consommée sans crainte.
ça pourrait être sympa d'essayer de pasteuriser le résultat dans une bouteille ad hoc.