Il me semble que c'est la procédure classique dans cette situation, mais je n'ai plus la source en tête. En tous cas c'est ce qui est recommandé pour un pot qui n'aurait pas scellé après le premier traitement de chaleur. En pratique, c'est sans doute pécher par excès de prudence, mais après tout on n'a pas de moyen de contrôler les paramètres et pour des fruits, cela ne ferait pas grande différence de temps quoi qu'il en soit... Par contre après 2 traitements, s'il y avait des fruit fragiles dans le lot (ce qui n'est pas classique pour les salades de fruits qu'on trouve ici), c'est sûr qu'ils risqueront un peu plus de faire du slush.
_________________ Tasuki.
Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.
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