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 Sujet du message: Peut-on conserver des cèpes dans des bocaux ?
Message non luPublié: Mer Oct 12, 2011 6:25 pm 

Inscrit le: Mer Oct 12, 2011 6:20 pm
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Bonjour à tous,

Nous aurions aimé savoir s'il était possible de conserver des cèpes dans des bocaux avec la méthode de l'autoclave ou à l'eau bouillante.

Merci beaucoup !


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 Sujet du message: Re: Peut-on conserver des cèpes dans des bocaux ?
Message non luPublié: Mer Oct 12, 2011 6:55 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 6:51 pm
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Oui, ils peuvent se conserver mais seulement à l'autoclave, à moins d"être marinés.

Voici un lien qui explique la procédure en anglais:
http://www.pickyourown.org/mushrooms_canning.php

Ils peuvent aussi être déshydratés! ;)


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 Sujet du message: Re: Peut-on conserver des cèpes dans des bocaux ?
Message non luPublié: Mer Oct 12, 2011 7:22 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
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Pour les déshydrater, il suffit de les enfiler sur un fil épais (type cordon alimentaire pour rôti, ni trop fin ni trop épais) en gros morceaux, de suspendre et d'attendre une semaine. On peut aussi les poser sur une grille ou du journal mais je trouve que c'est plus de travail à surveiller et retourner comme ça.

Il vaut mieux aussi enlever les tubes, à moins d'en avoir moins de 1 cm3 par morceau. Sinon ils ont tendance à pourrir, surtout s'ils sont vieux.

L'avantage c'est que le cèpe pourri, ça se repère facilement à l'odeur. Quoique je ne soit pas certaine que ce soit un avantage...

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Peut-on conserver des cèpes dans des bocaux ?
Message non luPublié: Jeu Oct 13, 2011 7:55 am 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 6:36 am
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Tasuki, est-ce que tu utiliserais cette méthode du fil pour tous les champignons?

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Chantal
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 Sujet du message: Re: Peut-on conserver des cèpes dans des bocaux ?
Message non luPublié: Jeu Oct 13, 2011 7:58 am 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Je l'ai aussi utilisée pour les champignons blancs classiques du commerce, les girolles, et les pieds de mouton.

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Peut-on conserver des cèpes dans des bocaux ?
Message non luPublié: Jeu Oct 13, 2011 12:22 pm 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 6:36 am
Messages: 168
Merci beaucoup! :)

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Chantal
Tout commence par un jardin


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 Sujet du message: Re: Peut-on conserver des cèpes dans des bocaux ?
Message non luPublié: Ven Oct 14, 2011 8:05 am 

Inscrit le: Mer Oct 12, 2011 6:20 pm
Messages: 2
ok merci à vous !


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