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 Sujet du message: panais
Message non luPublié: Ven Sep 09, 2011 1:04 pm 

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Bonjour!

Je me suis fait pleins de pots de carottes et là, mes panais sont prêt et je voudrais faire pareil. Est-ce le même temps de cuisson à l'autoclave? Et est-ce que j'ai besoin de les faire tremper dans la vitamine C pour les garder blancs.
Merci!!


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 Sujet du message: Re: panais
Message non luPublié: Ven Sep 09, 2011 1:17 pm 
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Je sais pas...

Ici on a fait que de la soupe potage au carotte et panais!

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 Sujet du message: Re: panais
Message non luPublié: Ven Sep 09, 2011 3:10 pm 

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moi aussi, je fais ça des potages carottes panais, mais j'aime aussi les panais nature... le temps à l'autoclave, ça doit ressembler pas mal aux carottes non?


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 Sujet du message: Re: panais
Message non luPublié: Ven Sep 09, 2011 3:25 pm 
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Je dirais que oui... ça se ressemble un peu comme légume.

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 Sujet du message: Re: panais
Message non luPublié: Sam Sep 10, 2011 6:21 pm 
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Il me semble avoir lu dans bernardin que pour les panais en morceaux ou entiers, ils recommandent plutôt la congélation pournun meilleur goût.

Et le potage au panais, vous le stérilisez combien de temps à l'autoclave? Faites-vous juste carotte-panais ou avez-vous aussi essayé panais tout seul?

Par exemple si je faisais cette recette, mais avec des panais au lieu des carottes, on garde le même temps de stérilisation? potage crécy carottes de Vincent

Je viens de faire la recette aux carottes et c'est super bon, ça me donne le goût de faire pleins de potages... Céleri, céleri-rave, panais, poireaux :)


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 Sujet du message: Re: panais
Message non luPublié: Mar Sep 13, 2011 1:01 pm 
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Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 4:40 pm
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Pour les morceaux de panais nature dans l'eau, Bernardin recommande 30 minutes pour 500ml et 35 minutes pour 1l.

Méthode

Pour mon potage de panais je vais faire 45 minutes pour 500ml comme le potage crécy (carottes) de Vincent. j'ai environ 3,6 kg (net) des SUPERBES panais de ladylavande, 1kg oignons et 4l bouillon poulet. Pas de farine ou autre épaississant.


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