Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 6 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: Ail Confit
Message non luPublié: Lun Sep 30, 2013 8:20 pm 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
Messages: 314
Localisation: Région d'Ottawa
Je n'ai pas encore essayé, mais j'ai lu des commentaires élogieux sur cette technique sur d'autres forums que je fréquente.

http://www.youtube.com/watch?v=V7KWgnljqsY

On s'en sert comme accompagnement pour des viandes, comme assaisonnement pour de la purée de pommes de terre ou encore sur un crouton de pain avec un peu d'ail.

Me semble que je suis dû pour retourner à mes chaudrons!


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Ail Confit
Message non luPublié: Lun Sep 30, 2013 9:32 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Tout d'abord, je veux te dire un gros merci pour tes contributions apportant plusieurs élément forts intéressant sur de 'nouvelles façons de cuisiner, et de mieux comprendre ce qu'on fait.

J'ai appris beaucoup de tes contributions.

Ensuite, j'ajoute que je n'ai jamais essayé cette recette et que je n'aurais jamais osé l'essayer dans de telles conditions.

Pourquoi ?

Ben j'aurais eu peur de me retrouver avec de l'ail frit, quasi carbonisé après stérilisation à 15 lbs dans l'huile si longtemps.

J'aurais été plus conservateur. Mais ces gens là semblent l'avoir essayé, et ça me semble très réussi !

Tu nous fait un petit suivi si tu essaie ?

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Ail Confit
Message non luPublié: Lun Sep 30, 2013 9:55 pm 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
Messages: 314
Localisation: Région d'Ottawa
Vincent, merci pour les bons mots... je peux en dire autant sinon beaucoup plus de tes contributions!

J'ai peu de temps ces jours ci mais c'est une recette que j'aimerais vraiment essayer et qui ne demande pas trop de préparation. Dès que c'est fait, je reviens ici pour commenter.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Ail Confit
Message non luPublié: Lun Sep 30, 2013 10:16 pm 
Cofondateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
Messages: 5742
Localisation: Montréal
Hey merci d'avance !

Va selon tes priorités. On comprend tous ça.

Ton intrant sera digne d'une personnes de confiance quand on l'aura.

Mon expérience est plus basée sur une stérilisation minimale pour garder des produits le plus 'frais' possible en conserves.

Cette recette de conserve me semble orientée pour faire un produit spécifique qui me semble très réussi.

_________________
RIEN NE SERT DE POURRIR, IL FAUT CANNER À TEMPS
Présentation
Blogue


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Ail Confit
Message non luPublié: Mar Oct 01, 2013 12:00 am 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
Messages: 314
Localisation: Région d'Ottawa
Lien vers la recette originale (en anglais):

http://modernistcuisine.com/recipes/garlic-confit/


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Ail Confit
Message non luPublié: Dim Oct 27, 2013 7:45 am 

Inscrit le: Mar Août 21, 2012 3:04 pm
Messages: 314
Localisation: Région d'Ottawa
Premier essai: pas concluant.

1) L'ail a une belle couleur uniforme, un peu brunâtre. Il y a un liquide brun au fond du pot et l'huile flotte en surface. Visuellement, ça a l'air bon.

2) Les morceaux d'ail sont mous et très fragiles, comme il se doit.

3) Ah! l'odeur, c'est là que ça se gâte! J'ai l'impression que les composés soufrés de l'ail n'ont pas pu s'échapper et se sont recombinés et concentrés dans la conserve. C'est loin d'être immangeable, mais ce n'est pas agréable non plus.

4) Au goût, l'ail est tendre et sucré... ça va au moins de ce côté là!


Je devrais peut-être essayer avec d'autre types d'ail la prochaine fois. Ou peut-être cuire moins longtemps?


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 6 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum

cron