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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Sam Août 30, 2014 8:01 pm 
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aujourd'hui c'est le tour d'un cannage de petite échelle pour mon fun personnel.

Coulis/jus de tomate décliné selon le cultivar.

Alors aujourd'hui j'ai fait les cultivar suivant provenant de mon potager:
-subarctic plenty
-moskvich
-Brandywine
-Italian Heirloom (elle n'a pas la forme de la tomate italienne, mais plutôt une bonne beafsteack)

D'autre suivront demain.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Août 31, 2014 3:35 pm 
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Et bien on a eu une belle fête de la tomate deux jour bien remplie 60 litres de sauce a viande 86 litres de sauce tomate tomate a l'étuver avec légumes 13 litres salsa 22 demi litres sause piquante avec beaucoup d'oignon 8 litres tomate en dé 20 litres (je vais surement en refaire avec le reste des tomate du jardin) tout cela avec 8 manne de tomate italienne plus équivalent de une manne de tomate italienne de notre jardin et une manne de tomate de sorte varié mais je préféré les tomate italienne alors on va planter plus de italienne et moins des autres variété l'an prochain note a moi même! on étais 4 adultes et deux ados a temps partielle ....mais ados travaillait en fin de semaine mais nous on quand même donner un bon cou de main .


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 3:35 am 

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10 kgs d'haricots verts fins à 2.2 euros à la ferme

les ados et jeunes adultes étaient là aussi, mais spectateurs..

j'aadoore mon autoclave


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 4:36 pm 
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Claudie, tes quantités m'impressionnent.

Moi, en ce moment, j'ai le ketchup qui mijote.... Expression à conserver (car elle est Parfaite !)

Comme c'est une première pour le ketchup, je suis simplement partie sur la base de 3 kilos de tomates, à 1,25€ le kilo.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 5:18 pm 
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Titounette on a prix de l'expérience avec les année et l'équipement aussi que l'on accumule mais je suis bien loin de la fête de la tomate de notre ami vincent http://conserves.blogspot.ca/2007/03/co ... e-les.html
mais j'aime bien le longe fin de semaine de 3 jours pour faire ca
Aujourd'hui j'ai caner une sorte de confiture de piment avec le reste de mais piment . Cela ma donner 6 maigre pots de 250ml je vais surement devoir en refaire .


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mar Sep 02, 2014 7:13 am 
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:D Titounette est contente : 4 x 25cl de ketchup maison. Et mon gars a l'air de l'aimer. Mais bon, il sortait chaud du chaudron donc on refera goûter ce soir ;)

Manon, j'ai fini par passer ma mixture au mixer pied plongeant (ou "pied à soupe" ou "girafe". J'ai pas fait une bêtise ? C'était pour le rendre plus onctueux.

Allez, je m'attaque aux poires en sirop.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Sep 03, 2014 11:58 am 
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Une autre journée de tomate à petite échelle pour l'arc-en-ciel de couleur et la diversité visuelle. Ce n'est donc pas une journée de grosse production, mais une de diversité et de plaisir.

Coulis fait avec les tomates de mon potager aujourd'hui:

-Aussie (la plus juteuse)
-italienne jaune (probablement celle avec le plus de pulpe)
-italienne orange (2e plus de pulpe)
-italienne marzano (3e rang pour le plus de pulpe)
-La grosse ronde rouge (juteuse)
-Amish paste (à mi-chemin entre une pauvre juteuse et un pauvre pulpeuse! Mais l'unique plant de cette variété que j'ai au potager est le plus productif du potager!!!)

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Sep 03, 2014 12:07 pm 
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J'ai de la semence de Amish Paste chez moi. Tu dis qu'elle est moins pulpeuse que les tomates italiennes? D'un autre côté, même si chaque fruit ne contient pas plus de chair qu'une italienne plus petite mais que le plant produit plus, on est gagnants quand même!

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Sep 03, 2014 12:23 pm 
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C'est l'observation que j'en ai fait pour moi chez moi.

Je dirais qu'effectivement je suis gagnante avec cette variété vu la quantité que mon plant me donne.

Mais un plant, ben c'est juste un plant.

Je verrai l'an prochain car j'en mettrai plus (en fait pour une raison obscur j'avais 4 plants, mais j'en ai perdu 3... potentiellement un coup de la chatte)

Entre-temps ce plant aura quand même produit au moins le double du second meilleur cultivar après lui!

Outre ça, je te dirais que ceci est vrai dans mes conditions de cultures ici chez moi. J'en suis juste à tester différents cultivars pour voir qui vont me convenir et convenir à mon micro-climat. J'ai dû en faire une quinzaine cette année.

Pour manger (et non canner) je vais assurément refaire des subarctic plenty. Elles ont produit très tôt en saison, ont donné des fruits d'une grosseur raisonnable (pas une tomate cerise quand même) et ont fait "un 2e set" de floraison et de fruit que je termine de récolter en ce moment. (le plants est déterminé quand même pour la subarctic plenty)

Pour les tomates cerises, je sais maintenant qu'il me faut des tomate de plus que 15g. Je capote et m'énerve quand c'est plus petit que ça.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Sep 07, 2014 7:10 pm 
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Aujourd'hui je suis tomber dans les pomme 25 livre de compote de pomme traditionnelle et 25 livre de pomme et framboise en compote . Bien sur petit muffins et 6 belle tarte ta qu'a être dans les pomme !! et soupe a l'oignon a l'autoclave .
J'ai un beau 40 livre de tomate italienne qui ma' temps cette semaine tomate de mon jardin comme mais recette de tomate son faite je suis a penser ce que je vais faire de ce 40 livres . Et beaucoup de basilic au jardin a mètre en pesto avant de le perdre.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Sep 07, 2014 7:34 pm 
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D'la schnout, j'ai encore vidé mon stock de pots vide de 500ml. :mrgreen: Il me reste juste 3 caisses de 1 litres de vide dans la maison. J'ai hâte que mes hommes reviennent avec leur pots vides :) ou ben je vais ENCORE devoir en acheter. :shock: Ça fait au moins 10 caisses que j'achète cette année. Sais pas si mon mari va vouloir que je passe encore l'été à la maison :)

Aujourd'hui 18 pots de tomates en dés et 11 pots de Salsa,( j'ai pas pu résister de m'en refaire même s'il m'en reste au moins 18 pots) :) C'était mes tomates du jardin. Il va me rester a faire de la sauce et du V8 mais je vais devoir acheter des tomates. Je calcul qu'il me reste 50 lbs de tomates du jardin mais elles sont vertes. J'ai appelé ma place habituelle pour en avoir...ils sont malade 15$ la caisse de 20 lbs c'est du vol ! Vais attendre demain voir si le gel va leur faire viser les champs et vendre le tout a pas cher :)


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Sep 07, 2014 10:01 pm 
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Citer:
ils sont malade 15$ la caisse de 20 lbs

En plus, ça leur pogne à chaque année cette maladie là!
Je suis bien d'accord pour que les agriculteurs reçoivent un juste prix pour leur travail. Mais comment ça se fait que les prix soient plus que le double comparés à ceux de la région de Montréal. Ok, il fait plus chaud plus longtemps là-bas, mais je peux pas croire que les rendements soient si médiocres par ici.
Si tous le monde se met à attendre que les prix s'écrasent lors des premiers gels, me semble qu'il ne feront pas plus d'argent que s'ils étaient un tout petit peu plus raisonnables durant toute la belle saison.
Parfois, j'ai l'impression qu'ils nous prennent tous pour des touristes dont on peu abuser.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Sep 14, 2014 6:59 pm 
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Localisation: Sainte-Julienne
j'ai canner pour un amie que je suis en train de convaincre pour faire l'achat d'un autoclave on a fait 40 pots de un litre de magnifique sauce a spag on a canner des piment doux dans le vinaigre et chou-fleur mariner . Ainsi que le reste de mais petite tomate cerise . et la ça sent la fin du jardin il reste chou et chou de Bruxelles . ;) Et la je dois aller acheter des pots ça fait longtemps en titi que j'en est pas acheter mais cette année a été une année ou j'ai essayer de nouvelle recette alors on manque de pots alors cette semaine gogo canadien t... je crois que ces la ou il son les moins cher.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Sep 14, 2014 8:33 pm 
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Je n'ai presque rien canné en fin de semaine car je n'avais plus de pots 500 ml et pas le temps d'aller en acheter. J'ai canné du chou-chou et fait des tomates séchées (Borghese de mon jardin)

Pour ce qui es des pots, au walmart le prix pour les Golden Harvest 500 ml est de 5,94$ et on peut faire livrer gratuitement (j'aurais donc dû m'en commander moi qui est à 20 minutes d'auto d'un walmart ou Canadian tire)


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Dim Sep 14, 2014 10:27 pm 

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19 pots de salsa mexicaine de Vincent!
Ça a tout pris mon énergie pour arriver à finir (ne jamais se lancer dans un marathon de cannage le lendemain d'une journée de paintball, leçon notée). Un pot n'a pas scellé (couvercle tattler), hop au frigo.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 15, 2014 7:14 am 

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De la pâte de tomates et 16 pots de sauce spaguetti!
Mes tomates 'South american banana' sont parfaites pour la pâte de tomate. Si peu de jus, facile à aprêter, peu piquées par les insectes.. j'en suis très contente.

Oui, ma cuisine est en bordel! haha


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 15, 2014 8:28 am 
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C'est le reste de mes tomates qui y passe ce matin. Après 18 jours sans cuisine, j'ai de nouveau un comptoir et mon nouvelle-vieille cuisinière est arrivée. Des ronds en fonte, rien de mieux pour une chaleur répartie!

Depuis hier, j'ai fait 50 livres de tomates. Mais je viens de me rendre compte que je suis passée au travers des Tattlers... Je vais devoir me rendre au doulourama...

Je finis mes tomates et après, c'est la saison de l'autoclave qui commence!


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Sep 29, 2014 8:20 am 
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J'ai canné 19 litres de soupe à l'oignon !

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Oct 15, 2014 12:56 pm 
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Aujourd'hui du coulis de framboise et de canneberge fraîche.

En temps normal je n'aurais pas eu ces 2 fruits disponible en même temps (sauf si j'avais congelé l'un ou l'autre).

Mais la saison de la framboise d'automne n'est pas terminé alors après avoir congelé une grande partie de mes provisions de framboise, j'ai décidé aujourd'hui de faire un coulis en combinant la canneberge fraîche qui est aussi de saison.

Ça donne un heureux mélange pas mal à mon goût :)

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Oct 15, 2014 1:35 pm 
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23 pots de chili avec la recette de Vincent :)

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Sam Oct 18, 2014 2:56 pm 

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Le chili de Vincent est très bon, j'en avais fait 6 pots qui ont eu beaucoup de succé .
Aujourd'hui en faisant les courses j'ai trouvé des champignons de Paris en caissette de 3 kilos et j'ai canné neuf pots. La semaine dernière j'ai canné 12 pots d'amanite des César. Ce champignon est délicieux.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Sam Oct 18, 2014 6:28 pm 
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36 pots (250ml) de gelée de raisins sauvages (ou d'anciens cultivés retournés à l'état sauvage?) que nous avons cueilli il y a quelques jours.

Ça nous donne une gelée presque noire, avec un goût très intense. Parce que j'utilise la pectine Only Blue, je ne met que 2 tasses de sucre par batch de 9 pots.

En passant, j'ai les mains violet foncé! ;)

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Oct 20, 2014 7:56 am 
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Tu es courageux(se) Wasabi... de la gelée de raisin c'est de la job en titi!


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Oct 22, 2014 7:42 am 
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Pour être franc, vu que c'est surtout ma blonde qui y tenait (et qu'à ma décharge, j'avais beaucoup d'autres choses à faire) je lui ai laissé les joies de l'égrappage des raisins. À part cela, ce n'est pas plus compliqué et laborieux que bien d'autres cannage.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Oct 22, 2014 7:38 pm 
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Et Wasabi, ya justement un monsieur qui nous a parlé des raisins sauvages de Neuville dimanche. Il parait qu'il sont bon :)


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Jeu Oct 23, 2014 7:17 am 
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Ils ont un peu le goût du raisin Concorde (le raisin bleu) mais un peu plus sûrette. Évidemment, ils sont plus petits et ça fait beaucoup de pépins à recracher ;)

En gelée, le goût est très prononcés.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Oct 27, 2014 3:01 pm 
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16 X 500ml de pois chiches.
28 X 250ml de beurre de pommes.
9 X 250ml de gelée de pommes.

Découvertes du jour:

- J'ai découvert que je n'ai plus de caps Tattler! J'ai réutilisé certains caps en métal et quelques neufs que j'ai trouvés lors de ma dernière chasse au trésors. Cet avant-midi, j'avais donc six boîtes VIDES de Tattlers. J'en ai acheté une autre chez Canadian Tire aujourd'hui. Je ne pensais jamais faire ça!

- J'ai découvert que j'avais encore une boîte de 40 pots vides de 500ml que j'avais achetée ou reçue gratuitement je ne sais plus où... Je ne pensais jamais en avoir besoin non plus... Finalement, après les quelques projets qu'il me reste, j'aurai quand même eu un pas pire automne de cannage! [Ce qui arrive, en fait, c'est qu'on refait nos classiques. J'ai fait moins de "recherche et développement" que d'habitude cette année!]

- Mme Parpopique est celle qui fait habituellement la gelée. Comme elle ne le pouvait pas aujourd'hui, nous avons fait le beurre de pommes ensemble ce matin et je me suis occupé de la gelée cet après-midi. J'ai élaboré une théorie. Certains disent que les chiens, comme d'autres animaux, ont la capacité de détecter la peur chez les humains. Je pense que la gelée aussi! Je m'explique. Je déteste faire de la gelée parce que ça finit rarement comme c'est supposé... D'habitude, c'est trop liquide. Il y a aussi déjà eu un feu de cuisine chez nous, mais je ne suis pas supposé en parler. Donc, aujourd'hui, j'ai suivi à la lettre les instructions (j'ai envie d'ajouter: "encore"), et ma gelée a tellement bien pris qu'elle était en train de figer alors que je la mettais dans les pots!!! Ça donne une belle gelée rose avec des courants blanchâtres dedans! Bon, j'imagine que ça va prendre et que je pourrai dire que j'ai réussi à faire de la gelée alors que j'ai l'habitude de dire que j'ai fini par faire du sirop... J'ose considérer que c'est un succès!


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Oct 27, 2014 5:17 pm 
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hihi, ben ici ce fut:

1) Du bouillon de canard,

2) Une mini-batch de creton de porc

3) Et quelques pots de viande de canard à moitié à la façon rillette de mlleMaria à moitié petit pâté de canard à vincent mais avec des airelles de pomme grenade au lieu des canneberge (oui c'est un test)

Pour souper on a mangé un pâté chinois d'halloween ce qui a fait le bonheur des enfants!

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mer Oct 29, 2014 1:50 pm 
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Aujourd'hui 15 pots de ragoût de porc à la citrouille ( recette de Vincent ). Je comptais faire les légumes qui vont avec mais je n'ai pas eu le temps... demain j'espère !

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Nov 03, 2014 10:12 am 
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week-end dernier:
consommé de canard
confit de magret
viande de cuisse de canard sans os baignant dans du consommé de canard

le restant du gras de canard est gardé au frigo pour les cretons que je dois faire prochainement

Aujourd'hui:
La grosse citrouille coupé en cubeen pot 500ml avec de l'eau.
(ça sert à ne pas perdre la citrouille d'halloween. Les cube seront utilisés en soupe durant l'hiver ou réduit en purée et transformé en pain et gâteau)

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Nov 03, 2014 9:06 pm 
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Chili con carne.

Confiture citrouille-vanille-bisou-Karine.

Trois litres de haricots natures. (Je pensais maximiser deux autoclaves. Erreur! J'ai bel et bien fait les haricots, mais j'ai eu un GROS restant de chili. La prochaine fois, je garde les deux autoclaves pour le chili.)


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Mar Nov 04, 2014 2:11 am 
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Voilà, j'ai trouvé le temps de faire mes 16 pots de légumes à ragoût pour aller avec le ragoût de porc à la citrouille.
Je tenterais bien des boulettes maintenant ! ( et il faut que je me décide... quoi faire avec mes citrouilles )

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Nov 10, 2014 12:57 am 
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1 poche de carottes a chevreuils que j'avais achetées il y a déjà quelques temps transformées 23 litres de carottes en pots avec différents bouillons pour voir lequel ont va aimé le plus.


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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Nov 10, 2014 11:22 am 
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40 lunch de ragoût de noces et 12 pots 250ml de dinde en bouillon on process.

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 Sujet du message: Re: Qu'avez-vous canné aujourd'hui?
Message non luPublié: Lun Nov 10, 2014 1:33 pm 
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Manon, je suis curieuse, pourquoi de si petit format de bouillon de dinde ?


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