À ma connaissance, il n'y pas de ce genre de volatile au Québec...
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| Auteur: | divine31 [ Mer Déc 12, 2012 3:47 pm ] |
| Sujet du message: | Vanneaux et Palombes |
un diction : Qui n'a pas mangé de vanneau ne connaît pas de bon morceau... je sais pas si c'est si vrai que ça... Bref, il fait froid, les vanneaux qui sont arrivées...et je pense qu'il y en a un qui veux y passer quelques cartouches.... Il y a aussi quelques palombes qui ne sont pas encore parties.... Si vous avez une idée de cuisine pour ces nobles volatiles ? Blonde, Bourguignonne... ? |
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| Auteur: | manon [ Mer Déc 12, 2012 3:56 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
Divine, est-ce ceci un vanneau? http://fr.wikipedia.org/wiki/Vanneau_hupp%C3%A9 |
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Déc 12, 2012 4:05 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
Oui, ils hivernent ici aussi. Par contre je ne connaissais pas le dicton. |
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| Auteur: | divine31 [ Mer Déc 12, 2012 4:17 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
oui, c'est ça...ce sont des oiseaux huppés, de la famille des pluviers. "Le vanneau est un oiseau échassier proche de la bécasse, mais à la chair plus fine et plus délicate. A proposer à tous les amateurs de gibier, en quête de saveurs nouvelles et originales " En fait de loin, on ne les voit pas ainsi si mignons... Ce sont des oiseaux noirs....avec de grandes ailes, et dans un champ ils arrivent par centaines ! d'autres images... http://www.baladeornithologique.com/php/frsp136200.html un lien pour les chasseurs, on voit bien les vols de ces oiseaux: http://www.seasons.fr/videos-photos/vid ... _id=&type= |
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| Auteur: | Blonde [ Mer Déc 12, 2012 10:01 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
À ma connaissance, il n'y pas de ce genre de volatile au Québec...
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| Auteur: | Bourguignonne [ Sam Déc 15, 2012 10:01 am ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
Salmis de vanneaux Préparation: 15mn Cuisson: 0h20 Ingrédients - 4 vanneaux - tranches de lard pour les envelopper 6 échalotes hachées - 1 oignon - 1 bouquet garni - 2dl de vin rouge - Huile d'olive - Beurre - Sel, poivre Préparation Envelopper les vanneaux de tranches de lard fines. Les faire dorer dans un mélange beurre et huile d’olive. Enlever les tranches de lard Coupez en quatre. Remettre les morceaux en casserole; ajouter une bonne cuillère de farine grillée laisser brunir en remuant, ajoutez les échalotes, oignon, bouquet garni, mouillez à hauteur avec le vin et un petit verre d'eau chaude. donnez un bouillon et laissez mijoter 20 mn à couvert. Mettre en pot suivant le nombre de parts désirées dans chaque pot en enlevant le bouquet garni , les échalotes et l’oignon au préalable. Stériliser le même temps que la viande suivant la grosseur des pots A l’ouverture du bocal, mettre la sauce à part réchauffer doucement la viande servir sur des tranches de pain grillées et nappez de la sauce dans laquelle on aura ajouté 2 cuillerées d'huile d'olive. On peut utiliser cette recette aussi pour les palombes. |
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| Auteur: | divine31 [ Sam Déc 15, 2012 10:11 am ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
bourguign :merci beaucoup !  Ce cadeau me va droit au cœur ! J'espere pouvoir en faire très prochainement ! Le week end dernier, c'était du cerf, mais je l'ai mis au congelo pour Noel.  Cette année, l'homme va aller à la plume pour me faire plaisir !J'espère pouvoir gouter un jour un faisan ou une bécasse !
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| Auteur: | Bourguignonne [ Sam Déc 15, 2012 11:45 am ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
je te donne aussi plusieurs recettes trouvées pour les palombes : Salmis de palombes de Georges Lemaître Ingrédients : 4 palombes, 10 dl de vin blanc sec, 10 dl de bouillon, 5 cuillères de concentré de tomate, 3 cuillères de farine, 3 échalotes, sel, 12 grains de poivre, 12 baies de genièvre, Armagnac. Préparation: Faire rôtir “vert cuit” (pas tout à fait cuit) les palombes à la broche ou en cocotte. Séparer ensuite de la carcasse six morceaux sur chaque palombe : cuisses, poitrines, ailes. Mettre ces morceaux dans une cocotte en fonte et flamber à l’Armagnac. Concasser les grains de poivre et de genièvre. Dans une casserole, mettre le vin blanc avec 3 échalotes hachées, le poivre et genièvre concassés, et mettre à réduire de moitié. Hacher grossièrement les carcasses et mettre dans la casserole. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et une cuillère de farine délayée dans un peu d’eau. Mettre à cuire 10 minutes. Passer cette préparation au chinois ou à la passoire fine en foulant bien les carcasses. Mettre cette sauce à chauffer et la laisser réduire de 1/3. Puis rectifier l’assaisonnement, ajouter la noix de beurre. Servir les morceaux de palombes en nappant avec la sauce. |
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| Auteur: | Bourguignonne [ Sam Déc 15, 2012 11:47 am ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
Celle ci est pas mal du tout Pour la conserve? Les palombes confites d’Alain PONS dit “Ponpon” Ingrédients (pour une conserve) : 2 palombes coupées en deux; graisse de canard ; Ail ; sel ; poivre. Préparation: Mettre de la graisse de canard à fondre dans un faitout en fonte, y faire cuire les 4 morceaux de palombe juste à point (pas trop cuite) ; saler et poivrer. Mettre 4 ou 5 lamelles d’ail cru au fond de la conserve, rajoutez les 4 demi-palombes dans la conserve; par-dessus remettre 4 ou 5 lamelles d’ail cru. Faire revenir les fois et les gésiers dans la graisse de canard, les rajouter à la conserve, puis versez par-dessus la graisse (environ 2 verres). Fermer la conserve et faites stériliser 90 mn |
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| Auteur: | Bourguignonne [ Sam Déc 15, 2012 11:49 am ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
et une petite dernière que je n'ai pas encore essayée vu que le copain de ma fille n'a pas encore renforcé le stock de pigeons....: Palombes à la marocaine de Wally Chouaki (Maroc) Ingrédients : 2 palombes, 1 petit verre d’huile d’olive, 2 pruneaux par personne, 100 gr de raisins secs, 50 gr de sucre en poudre, 1/2 gr de safran, 1 gros oignon, 2 grosses patates douces, 1 jus de citron, sel, poivre. Préparation: Faire tremper les raisins secs et les pruneaux dans un fond d’eau très chaude pendant 1 heure. Les retirer et les rincer à l’eau chaude. Egoutter et saupoudrer avec le sucre, le safran, sel et poivre. Laisser macérer avec un peu d’Armagnac. Hacher finement les oignons. Laver et brosser les patates douces, puis les couper dans le sens de la longueur et les badigeonner d’huile. Epicer le tout et fermer soigneusement la feuille d’aluminium afin d’obtenir un paquet hermétique. Placer le paquet dans un four froid. Le laisser cuire 2 h au four à chaleur maximum avant de servir. |
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| Auteur: | divine31 [ Dim Déc 16, 2012 7:50 am ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
merci pour ce joli lot ! A partir de combien de volatiles (vanneaux ou palombes) tu mets en conserve ? |
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| Auteur: | Bourguignonne [ Dim Déc 16, 2012 9:40 am ] |
| Sujet du message: | Re: Vanneaux et Palombes |
5 ou 6 je trouve ça va bien ou je les mets au congel et j'attend pour en faire une grosse tournée |
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