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Bien travaillé cette semaine
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Auteur:  martine [ Ven Juil 27, 2012 6:48 am ]
Sujet du message:  Bien travaillé cette semaine
Bonjour,
je suis très contente car cette semaine comme je suis en vacances j'ai enfin pu canner presque comme je voulais: 40 kg de tomates ( en sauces "bolognaise", soupe ) là impéccable et 20 kg d'abricots que j'ai fait au naturel mais la première fournée a tourné en bouillasse :( pour le reste j'ai fait directement de la marmelade je suis déçue j'aurais aimé faire de beaux abricots nageant dans leur sirop léger et là on dirait des méduses informes avachies impossible à déposer sur un fond de tarte :( .
Je sais que par rapport à des pros comme vous les quantités sont infimes mais je suis tout de même fière de moi :mrgreen: .
Après je vais tenter une tartinade de poulet.
Et vous ? Contents de vous? Qu'avez-vous fait comme conserves ?
Auteur:  manon [ Ven Juil 27, 2012 6:52 am ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
L'important c'est d'être content d nous, pas la quantité qu'on fait :)

À mes début j'en faisais très peu tu sais.

Et puis il faut aussi apprendre à utiliser ce qu'on produits et met en conserve sinon ben ça sert à rien de faire ça!

Alors une approche 'un petit pas à la fois' c'est pas mal l'idéal pour apprivoiser tout ça.
Auteur:  divine31 [ Ven Juil 27, 2012 6:57 am ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
beau travail !
Pour les abricots, je suis comme toi, j'aurai bien aimé avoir des oreillons fermes dans mes bocaux, et c'est toujours limite marmelade !
Si quelqu'un a une astuce, je la prends !
Auteur:  martine [ Ven Juil 27, 2012 7:08 am ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
oui, Manon, merci pour ta réponse, ce qui m'interresse aussi beaucoup outre la fierté du "home made" c'est que dans le courant de l'année quand on a plein de travail il suffit d'ouvrir un bocal et le repas est très vite prêt, la sauce tomate comme on l'aime et pas achetée industrielle pleine de sucre, d'additifs et au goût indéfinissable.
Je commence à avoir une belle petite quantité de conserves, ma fille appelle la pièce où elles sont stockées le magasin " Chez Nicole" et elle veut même acheter 2 caddys ;)
Pour les abricots on ne peut tout de même pas les acheter tout verts, ils n'auront pas ce bon goût qu'on est si contents de retrouver en hiver même sous forme de bouillasse .
Auteur:  martine [ Ven Juil 27, 2012 7:12 am ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
Bonjour Divine as tu essayé avec des pèches, as-tu rencontré le même problème ?
Auteur:  Tasuki [ Ven Juil 27, 2012 7:19 am ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
Je sais que la variété de pêches destinée à la mise en conserve industrielle est sélectionnée spécifiquement pour sa fermeté, et je crois que tu y as accès Divine?
C'est peut-être pareil pour les abricots, quoiqu'il y ait des gens qui y arrivent sans ça!
Auteur:  divine31 [ Ven Juil 27, 2012 7:30 am ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
J'ai pas ce soucis avec les pêches ou les poires.
Je les fais toujours quand je suis en vacances au Portugal.
Les peches, ce sont des variétés très fermes, qu'on dit "à croquer" (a rouer en portugais phonetique..)...je sais pas le nom de la variété, sinon cette appellation.On croirait croquer dans une pomme. Les conserves au sirop restent très fermes, comme celles que l'on achète en boite chez nous...
Voici ce que ça donne:
Pièce jointe:
peches.JPG
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Pièce jointe:
poires.JPG
poires.JPG [ 62.74 Kio | Consulté 7752 fois ]

C'est pourquoi pour les abricots, ça me fout les boules un tel resultat !
Auteur:  Tasuki [ Ven Juil 27, 2012 7:46 am ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
Apparemment pour les pêches ce sont les variétés type "Pavie" qui sont utilisées. Elles sont aussi vendues comme fruit de consommation dans la péninsule ibérique.

Pour les abricots, quelle variété as-tu utilisé? Il semblerait que les "rouges du Roussillon" soient connus pour leurs performances déplorables en conserve.
J'ai trouvé une référence à l'utilisation de CaCl2 en plus de pré-traitement thermique, aussi.
Auteur:  divine31 [ Ven Juil 27, 2012 11:59 am ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
Tasuki a écrit:
pêches ce sont les variétés type "Pavie" qui sont utilisées. ... .... fruit de consommation dans la péninsule ibérique.

J'aimerai bien en savoir un peu plus sur les pêches que je trouve là bas....elles sont duveteuses, et la chair adhérente au noyau.Elles viennent bien d'Espagne, mais en France, je n'en ai jamais trouvé.
Pour l'utilisation de CaCl2 en plus de pré-traitement thermique...ça veux dire quoi ?
C'est vrai que quand on se retrouve avec de la "bouillasse" avec les abricots, je me suis résignée à les garder au congel pour les tartes et les clafoutis.
Auteur:  Tasuki [ Ven Juil 27, 2012 1:11 pm ]
Sujet du message:  Re: Bien travaillé cette semaine
On parle de faire chauffer les fruits le plus rapidement possible pour limiter l'hydrolyse des pectines qui tiennent la chair du fruit ensemble. C'est ce qu'avaient fait Ericdelo pour leur jus de carottes : augmenter leur température avant de les trucider pour éviter que le jus ne se sépare ensuite en dépôt vaseux et jus clair saumâtre au-dessus. C'est aussi ce que recommande Vincent pour les tomates broyées : les mettre petit à petit dans le chaudron chaud pour que la température reste haute et que la pectinase n'ait pas le temps de démolir la structure de la chair.

Les pêches type Pavie sont duveteuses puisque ce sont des pêches, et leur description mentionne le noyau adhérent en effet.

Le chlorure de calcium a déjà été mentionné ici pour améliorer le croquant des cornichons.
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