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 Sujet du message: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Sam Juin 23, 2012 4:09 pm 
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C'est le temps des fraises pour nous...

hier en fin d'après-midi je suis allée m'en cueillir 10x4L... Aussitôt à la maison les enfants en ont mangé un 4L! Le restant: déshydraté, congelé, confiture, coulis...

Aujourd'hui j'y suis retournée avec toute la famille pour un autre 6X4L cette fois-ci. Mon gars de 5 ans est impressionnant... Il a cueilli son panier de fraise aussi vite que moi! Ses soeurs avaient à peine rempli la moitié de leur panier quand il a eu fini! Alors il a aidé l'une et l'autre.

Je sais qui j'apporte avec moi l'an prochain pour cueillir des fraises :mrgreen:

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Dim Juin 24, 2012 7:44 pm 

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voui!

Je ne suis pas comme Manon (une machine à canner!!!) et avec un crète j'ai fait:

4 bocaux de confiture de fraises à l'ancienne (recette de J. Benoit)
6 bocaux de configure fraises-rhubarbe (avec la rubarbe de ma voisine - la rhubarbe ne veut pas pousser chez nous!!!!)
4 bocaux de configure fraises-canneberges (tellement bon!!!!!)

Avec le reste, nous en avons congelé.

L'an dernier, j'avait fait la tentative de déshydrater des fraises mais je n'ai pas aimé le résultat. Je n'en ferai plus.

Il me reste encore du coulis de l'an dernier aussi donc je n'en ferai pas cette année.

Par contre, il ne me restait plus de confitures donc c'est pour cela que j'ai fait rien que ça!

Je pense que je vais aller encore en chercher d'autres (des fraises).

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Dim Juin 24, 2012 10:25 pm 
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12 Litres de fraises cueillies de nos mains
nous avons cuisiné 21 pots de confitures
7 pots de gelée de queues de fraises
et avec le restant de jus on s'est fait un petit cocktail jus de fraises-vodka-eau pétillant, bien mérité! miam!

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Dim Juin 24, 2012 11:14 pm 
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Pourras tu nous donner ta recette de gelée de queues de fraises stp? Tu fais ça avec la partie verte??

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 2:18 am 
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Bourguignonne a écrit:
Pourras tu nous donner ta recette de gelée de queues de fraises stp? Tu fais ça avec la partie verte??


J'ai trouvé celle-ci, par hasard, en googlant gelée de queues de fraises.

C'est sorti en premier alors ça doit être la meilleure. :)

http://conserves.blogspot.ca/2007/06/la ... ctine.html

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 6:31 am 
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Vincent t'es un tannant :P

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 9:03 am 
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c'était la recette de Vincent en effet;)
mais j'ai mis les queues de 12L de fraises dans 2L d'eau, mais j'ai fait tout le reste comme écrit dans la recette de Vincent (à partir de 1L de jus)

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 7:05 pm 
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manon a écrit:
Vincent t'es un tannant :P


Je pourrais insister encore plus mais ça me fait des des marques à force de me péter les bretelles.

;P

Saxe, un de ses jours je vais peut être me lancer dans des versions presque pas sucrées de mes meilleures recettes 'full sucre'.

La gelée de queues de fraises est incontournable quand on fait de la fraise.

Je dois passer mon tour cette année, mais peut être que j'aurai le temps l'an prochain.

J'en ai fait un peu l'an passé et je trouve que le produit se rapproche plus du fruit et est plus savoureux. Malheureusement il semble se conserver moins longtemps.

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 7:11 pm 
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Pour ma part à date 4 litres de confiture congelée, et des milk shake à trois reprises comme dessert pour 6 personnes...avec de la crème glacée Coaticook comme de raison.

À venir: tartes

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''Je ne crains le chiffre 13 à table que s'il n'y a à manger que pour 12...''
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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 7:37 pm 
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Ben moi je suis rendue dans les cerises en ce moment!

Elles ne sont pas "d'ici", mais c'est la première fois que je vois un étal de cerise aussi belles: toutes bien mûres, sans être trop mûres et sans rencontrer de cerise avec début de pourriture et à bon prix...

Résultat, j'en ai pris 25lbs ce matin qui sont allés en déshydratation, en congélation, en macérage pour faire des cerises confites, une portion mise en conserve dans le sirop et d'autre vont devenir confiture demain après macérées dans le sucre toute la nuit... Je suis retournée me chercher 2 caisses de 16 lbs chacune ce soir et continuer la déshydratation et d'autres recettes.

Les enfants en ont juste mangé 4lbs jusqu'à présent depuis ce matin!!!

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 8:14 pm 
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manon a écrit:
Les enfants en ont juste mangé 4lbs jusqu'à présent depuis ce matin!!!


Ça va surement améliorer le gastro de ta fille :)

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 8:27 pm 
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Ben ma grande elle en a pas mangé beaucoup comparé aux autres.
Par contre le ti-poutte de 2 ans, il s'est jeté dedans les cerises.

D'ailleurs la cocotte semble avoir été super bien aujourd'hui et être la seule à avoir gastrouillé (mon chum pense qu'elle a mangé trop de viande hier... elle s'était pas mal empiffrer dans les boulettes de boeuf et fleurette d'ail cuite au BBQ... et il croit qu'elle a plutôt eu une bonne indigestion!)

Alors comme ya aucun signe pour les autres ou que tout semble dans l'ordre pour la grande, demain on va aller rejoindre les n'amis qui eux vont avoir fait une nuit de camping dans la flotte probablement.

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 8:52 pm 
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hey mon canneux préféré,

je zieutais ta recette de chutney aux cerises... Pis je me disais qu'un petit quelque chose dans le genre, mais avec des fleurettes d'ail ça serait pas mauvais...

faut juste que je me trouve quelque chose pour remplacer les poivrons... Je crois que je vais aller voir mon espèce de Richard pour voir s'il aurait pas quelque chose. Je l'adore avec ses idées parfois loufoques, parfois tordues, mais toujours bien intentionnées! La semaine dernière dans les paniers de légumes il nous a mis des belles carottes toutes entortillées bizarres qu'aucune épicerie aurait osé ou voulu vendre!!! C'est que Richard voulait pouvoir en offrir dès les premier paniers de juin des carottes... alors il s'est dit pas grave des carottes toutes difformes à cause des multi-cellules, mais au moins y'aura des carottes dans le premier panier et elles goûteront le frais.

Je sais qu'il a déjà un peu de pâtisson, j'en ai eu dans mon panier de la semaine passée... je crois que ça pourrait remplacer les poivrons pour tenter quelque chose de différent.

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 8:55 pm 
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Vincent le Canneux a écrit:
Saxe, un de ses jours je vais peut être me lancer dans des versions presque pas sucrées de mes meilleures recettes 'full sucre'.


Vincent, est-ce que tu fais référence à des recettes avec la pectine Pomona ? Ou complètement autre chose ?


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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Lun Juin 25, 2012 9:38 pm 
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Cot-cot a écrit:
Pour ma part à date 4 litres de confiture congelée, et des milk shake à trois reprises comme dessert pour 6 personnes...avec de la crème glacée Coaticook comme de raison.

À venir: tartes


cot-cot, tu mettras la recettes de la tarte aux fraises :)

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Mar Juin 26, 2012 6:06 am 
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topsbog a écrit:
Vincent le Canneux a écrit:
Vincent, est-ce que tu fais référence à des recettes avec la pectine Pomona ? Ou complètement autre chose ?


Non je n'ai pas essayé la pectine Pomona encore, j'ai essayé la pectine en poudre Bernardin.

http://www.bernardin.ca/french_pages/pr ... php?pid=10

C'est drôlement plus cher que la Pomona (presque un dollar par tasse de confiture), mais j'avais envie d'essayer le produit. J'avais environ 10 % de sucre, et la confiture de fraise commençait à décolorer au bout de 6 mois. La saveur était plus fade et il y avait comme un goût de 'poussière'.

Il faudrait faire plus de tests pour en arriver à un produit plus stable.

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Mar Juin 26, 2012 7:44 am 
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Décompte: 15 pots de confiture 250 ml, 5 étage de fraises déshydratées et 15 pots 125 ml de gelée de queues de fraises. Je voulais aussi faire du coulis, mais madame Coquette a une laryngite, ce qui limite un peu mon champ d'action...
J'adore les fraises!

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Chantal
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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Mar Juin 26, 2012 4:37 pm 
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On fait quoi avec des fraises déshydratées?? :))

merci de donner vos idées de conserves avec les fraises c'est apprécié!

est ce qu'il y a des gens qui fond des garnitures à tarte en conserve? Ça vaut le coup?? :)

_________________
Karine :)


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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Mer Juin 27, 2012 8:17 am 
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Les fraises déshydratée, on les mange comme ça ou on les mets dans des recettes necessitant des fruits séché. ou on les réduit en poudre pour donner de la saveur à des préparation (je rêve d'une crème patissière avec de la poudre de fraise mais je ne l'ai pas faite encore)
Sinon, j'ai fait de la garniture pour des tarte fraise rhubarbe cette année, mais pas encore fait de tarte avec. Elle ressemble beaucoup a une compote alors pour l'instant, elle se retrouve sur mes toats du matin.

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Chantal
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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Mer Juin 27, 2012 12:41 pm 
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Messages: 126
Localisation: Petite-Nation, Outaouais, QC
Moi les fraises séchées je les mange telles quelles en collation (mélange noix-fruits séchés) ou je les mets dans des céréales, dans du gruau, des granolas...

Pooka130, tu en mets combien de la poudre de fraises pour aromatiser des trucs? Moi quand j'ai essayé, c'était toujours très fade puisque les fraises ne contiennent pas beaucoup de sucre (eh oui!) et à part une coloration, j'en étais venue à la conclusion que ça ne valait pas trop la peine, mais tu m'intrigues là! Qu'est-ce que tu réussis à aromatiser? As-tu une recette de crème patissière aux fraises?

Moi à date, j'ai deux crates et demi de congelése, un et demi de déshydratées, et je continue ce soir!


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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Mer Juin 27, 2012 2:05 pm 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 6:36 am
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Citer:
Pooka130, tu en mets combien de la poudre de fraises pour aromatiser des trucs?
Citer:
je rêve d'une crème patissière avec de la poudre de fraise mais je ne l'ai pas faite encore

Hi hi je ne l'ai pas faite encore, ce n'est qu'un projet parmi mes mille autres! À ce que je vois, je m'attèle à compliqué.

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Chantal
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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Mer Juin 27, 2012 10:07 pm 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Karine a écrit:
On fait quoi avec des fraises déshydratées?? :))

merci de donner vos idées de conserves avec les fraises c'est apprécié!

est ce qu'il y a des gens qui fond des garnitures à tarte en conserve? Ça vaut le coup?? :)


Dans le granola maison :)

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Jeu Juin 28, 2012 2:07 am 
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Localisation: Piemont Pyrénéen-France
J'ai un deshydrateur ezidri ultra fd 1000 que j'ai commande en angleterre,il y a quelques années, car en france il vaut le double seul ! J'ai commandé avec des plateaux réglementaires et des grilles diverses.
Puissance : 1000W. Il est fourni avec 5 Plateaux (extensible à 30 plateaux)
Contrôle de température : variable de 30°C à 63°C .
J'ai juste changé la prise électrique, qui est pas la meme chez nous, et rajouté un minuteur.
http://www.fruits-seches.com/deshydrate ... tra-fd1000
j'avais trouve un modèle équivalent eux USA, mais pas d'envoi en France possible.

Fraises en petales:
Les fraises sechées du commerce n'ont rien à voir avec celles faites maison. On dirait des fraises confites en fait.
Les fraises, je les déshydrate coupée en grosses lamelles. cela fait des petales que je garde dans les bocaux. Je les utilise soit incorporée dans une pate a gateau pour des muffins, ou avec les fruits secs dans un cake.
Autre methode, des rouleaux de fraises sechées:
reduire les fraises en purée, et étaler la purée sur une plaque :
il faut des petits plateaux speciaux, genre galettes fines en plastique ronde, avec un trou au centre. Je mets une galette par plateau.
je les ai achetés avec mon deshydrateur.
Enduire d'une couche légère d'huile végétale en aérosol ou au pinceau chaque galette pour l'empêcher de coller et verser la purée de fruits.
Placer chaque galette dans un plateau du déshydrateur et faire sécher jusqu'à ce que la purée ait l'air dure mais flexible, de 4 à 12 heures environ.
Il ne devrait pas y avoir de parties collantes sur ou sous la nappe de purée.
Retirer le rouleau aux fruits lorsqu'il est encore chaud, le rouler, le couper en plus petits morceaux (si désiré) et les emballer dans une pellicule en plastique.
Conserver les rouleaux aux fruits dans des récipients étanches, à l'abri de l'humidité.
Mes neveux adorent les rouleaux de fruits, car quand ils font des competitions de velo, il leur faut des aliment faciles à transporter et qui ne s'écrasent pas au fond des poches !
UTILISATIONS
Pains, muffins, biscuits, céréales, granola, collations, produits de boulangerie, en-cas.
liens pour idées:
http://www.fruits-seches.com/tag/rouleau-de-fruit
http://deshydrateur.org/rouleaux-fruits-legumes/

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«La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur»
http://blogdivine31.blogspot.fr/


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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Jeu Juin 28, 2012 6:49 am 
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Messages: 914
Localisation: Canton de l'Est
Divine, moi je me suis acheté un petit déshydrateur, rien à voir avec ce que vous avez, il a 5 étages et est rond. Je n'ai pas de plateau supplémentaire avec et je me demandais pour les rouleau aux fruits si j'y mettais un papier parchemin en prenant soin d'y faire un trou au centre, si cela fonctionnerait?

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Karine :)


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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Jeu Juin 28, 2012 7:04 am 
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Messages: 115
Localisation: Nord de Lanaudière
J'ai 8 litres de fraises, au programme confiture de fraise simple et facile, fraises et rhubarbes et je veut en déshydrater, les fraises doit-elles être très ou un peu mûre. Merci

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Mains occupées, esprit libérée


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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Jeu Juin 28, 2012 7:39 am 
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Messages: 168
Citer:
pour les rouleau aux fruits si j'y mettais un papier parchemin en prenant soin d'y faire un trou au centre, si cela fonctionnerait?

Moi je l'ai déjà fait en utilisant une pellicule plastique, genre Saran wrap, et ça marchait très bien.

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Chantal
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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Jeu Juin 28, 2012 7:44 am 
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Messages: 335
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Karine a écrit:
Divine, moi je me suis acheté un petit déshydrateur, rien à voir avec ce que vous avez, il a 5 étages et est rond. Je n'ai pas de plateau supplémentaire avec et je me demandais pour les rouleau aux fruits si j'y mettais un papier parchemin en prenant soin d'y faire un trou au centre, si cela fonctionnerait?



Oui c'est exactement ce qu'il faut faire utiliser un papier parchemin. et pas besoin de le huiler

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Jeu Juin 28, 2012 2:32 pm 
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Localisation: Piemont Pyrénéen-France
Tu as la possibilite d'utiliser des feuilles silicone, et de les decouper à la dimension. On en trouve des fois pas trop cher dans des magasins type Lidel, Aldi...
Si tu as des herbes a secher:
si tu trouve tes plateaux grilles avec de trop gros trous...tu peux te fabriquer tes propres disques grilles fines.
Dans les magasin de bricolage/jardinage, tu as des gros rouleaux avec des grilles diverses vendues au metre..., il y en a avec des petits grilles tres fines qui vont tres bien pour ça !

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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Jeu Juin 28, 2012 9:27 pm 

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Par rapport aux recettes de fraises, je pensais faire la recette de gelée de champagne aux fraisesde Vincent. Croyez-vous que remplacer le champagne par un bon cidre bien local est une bonne idée? Il me semble que ça sonne doux à mes papilles...

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Poussent, poussent, poussent, les bons bons légumes!
Miam, miam, miam, j'ai hâte d'en manger!

http://www.poulinturcotte.ca


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 Sujet du message: Re: Alors est-ce que vous profitez des fraises?
Message non luPublié: Jeu Juin 28, 2012 9:32 pm 
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Me semble que ça vaut bien un essais!!!

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