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Crème dessert au chocolat ou au pain d'épices https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=12&t=4974 |
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Auteur: | Lenoir [ Sam Avr 11, 2015 6:42 am ] |
Sujet du message: | Crème dessert au chocolat ou au pain d'épices |
Vous avez des enfants ? vous avez des petit enfants ? ou tout simplement vous êtes gourmands ? alors voici une recette simple à faire et tellement agréable à déguster. Ses petits pots se gardent quelques jours au réfrigérateur. Mais ici ils n'ont pas le temps d'y rester...je suis entouré de gourmands ! seule difficultés il faut respecter la recette, les températures donc il vous faut un thermomètre de cuisine. Il vous faudra aussi de la Pectine325NH95 de Louis François Des pectines il en existe un certain nombre, extrait des agrumes, vous pouvez vous aussi en faire avec des pommes, mais il sera difficile de faire les dosages. La solution c'est de vous en procurer chez http://www.meilleurduchef.com (pour les Français, certains produits ne pouvant pas être exportés à vérifier sur le site) (rassurez vous je ne suis pas sponsorisé) d'autant que l'utilisation de CETTE pectine est plus polyvalente que les autres, elle permet de faire aussi les confitures avec moins de sucre car elle réagit aussi avec le calcium, c'est pourquoi elle est utilisée pour faire des desserts lactés! Comme je suppose que vous avez tous lus mon dossier sur les confitures vous avez pu voir que c'est CETTE pectine que j'utilise. Il vous faudra être minutieux car il suffit de quelques grammes, une balance de précision s'impose (si vous faites des confitures avec de l"Agar Agar il vous faudra aussi vous équiper de ce genre d'appareil et si vous voulez faire les MOUSSES aux fruits que je suis en train de vous concocter, alors là aussi il faudra être minutieux. ) Mais patience ... pour les MOUSSES ces recettes sont déjà sur le gril, elles ne sauraient tarder... alors a vos fourneaux.. http://www.aworldimages.fr/AWO_IMAGES/1 ... ocolat.htm Crème dessert au chocolat pectine325NH95 * pour 4 bocaux de 325 ml Outils: Une balance de précision (dit de bijoutier) * Un thermometre de cuisine * (de préférence laser plus polyvalent ) disponible chez: *meilleurduchef.com Ingrédients : 1 litre de lait entier Bio (1000 ml) 5 g de Pectine 325NH95 (mesure précise) voir fiche technique (utilisation de la Pectine ne jamais depasser 2%) 100 g sucre fin 10 g de fécule de pommes de terre ou maïzena aromes: 200 g de chocolat dit de Dessert ou Patissier de preference en pistole minimum 50 % 100 g de chocolat 80 % ou 300 g de chocolat selon la force désirée Préparation : Ebouillanter les pots et les couvercles Mettre dans le bol du mixeur: Le chocolat de dessert coupé en petits morceaux ou les pistoles Mettre dans un cul de poule : La fecule Un peu de lait froid prélevé sur le litre Mélanger à la fouchette ou un petit fouet à main Mettre dans un cul de poule : Le sucre La pectine Mélanger doucement au fouet à main Mettre dans une casserole : thermometre plongeant ou laser Le lait Chauffer jusqu'à 50°C Verser le mélange sucre et pectine Mélanger au fouet sans arrêt Ajouter la fécule Un petit tour de mixeur plongeant Chauffer pour atteindre: 85 à 95°C Maintenir 1 minute Retirer du feu Verser sur le chocolat Attendre 1 minute sans remuer mélanger à la spatule ou de préférence au mixeur plongeant (Bamix: disque mélange) Mettre en pot: avec une petite louche à la température de 75°C (minimum 45°C) Remplir jusqu'à 1 cm Mettre rapidement le couvercle Attendre refroidissement complet pour mettre au réfrigérateur Conservation: Attendre 24 h avant de consommer A conserver au refrigérateur entre 0 et 6 degrés C A consommer sous quelques jours (DLC courte) variante: Crème dessert au Pain d'épices pectine325NH95 * Outils: Une balance de précision (dit de bijoutier) * Un thermometre de cuisine * (de préférence laser plus polyvalent ) disponible chez: *meilleurduchef.com Ingrédients : pour 4 / 5 pots de 325 ml 250g de pain d'épices maison: (Pain d'épices à l'Alsacienne- France) 1 litre de lait entier Bio (1000 ml) 4 g de Pectine 325NH95 (mesure précise) (4 à 5 g) (utilisation de la Pectine ne jamais depasser 2%) 100 g sucre fin 10 g de fécule de pommes de terre Préparation : Ebouillanter les pots et les couvercles Emietter le pain d'épices Mettre dans un cul de poule : La fecule Un peu de lait froid prélevé sur le litre Mélanger à la fouchette ou un petit fouet à main Mettre dans un cul de poule : Le sucre La pectine Mélanger doucement au fouet à main Mettre dans une casserole : thermometre plongeant ou laser Le lait Amener à 50 °C Verser le mélange sucre et pectine Mélanger au fouet sans arrêt Ajouter la fécule Ajouter le pain d'épices (attention ça devient épais rapidement !) Un petit tour de mixeur plongeant pour bien mélanger Chauffer pour atteindre: 85 à 95°C Mélanger au fouet sans arrêt Maintenir 1 minute Retirer du feu Mettre en pot: avec une petite louche à la température de 75°C (minimum 45°C) Remplir jusqu'à 1 cm Mettre rapidement le couvercle Conservation: Attendre 24 h avant de consommer A conserver au refrigérateur entre 0°C et 6°C degrés A consommer sous quelques jours (DLC courte) variantes: peut se faire aussi à la vanille avec de vrai gousses coupés en deux qu'on fait infuser dans le lait (passer ensuite au chinois pattissier) ou au café avec du bon café en poudre |
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