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Les oeufs écossais
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Auteur:  Vincent le Canneux [ Dim Oct 13, 2013 6:43 am ]
Sujet du message:  Les oeufs écossais
Les oeufs écossais ne sont pas écossais. Ils on été inventé à Londres en 1738 par Fortnum & Mason, un petit épicier sans envergure, comme vous pouvez voir. (allez-voir !)

Les oeufs écossais sont des oeufs cuits durs enrobés de chair à saucisses et panés. La-bas ils les font frire, nous les ferons au four. C'est servi avec de la moutarde forte et des cornichons, surtout en pique nique mais il y en a dans presque tous les pubs. On en sert souvent avec du Piccalilli et des oignons marinés au vinaigre de malt (je je fais avec des échalotes ici). Ça prend une grosse pinte d'ale rousse tiède aussi. Ça ressemble à ça.

Pour la chair à saucisses c'est presque ma recette de saucisses à déjeuner, mais on va la hacher grossièrement. J'ai ajouté des herbes fraiches aussi.

Saucisses

2 1/2 lbs (1140 g) d'épaule de porc en cubes, coupés la veille et réfrigéré durant la nuit.
1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
1/4 de tasse (23 g) de chapelure nature
1 c. à s. de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de sauge moulue
1/4 c. à thé macis moulu
2 c. à s de persil frais haché menu
2 c. à s de ciboulette finement ciselée
2 c. à s de cerfeuil frais
2 c. à s de thym séché

Zieux
Une douzaine de gros oeufs, cuits durs la veille puis réfrigérés (ça se pèle mieux froid je crois bien).

Dorure
4 gros oeufs crus
1 de tasse (250 ml) de lait

Farine assaisonnée
3/4 de tasse (90 g) de farine
1 c. à s. de sel fin
1/2 c. à s. de poivre noir

Panure
3 tasses (240 g) de petits flocons d'avoine (on utilise souvent de la chapelure)

Procédure

Placer les cubes de viande au congélateur pour les durcir. Ça ira mieux pour les hacher a travers la grosse grille. Ajouter le reste des ingrédients prévus à la chair de saucisse et bien malaxer. Diviser la viande en 12 boulettes de même taille.

Peler les oeufs.

Casser les 4 oeufs frais et bien les battre dans lait dans un bol.

Mélanger la farine avec le sel et le poivre, tamiser.

Placer dans une assiette.

Placer aussi les flocons d'avoine (ou la chapelure) dans un autre assiette.

Verser un peu d'eau dans un bol.

Roulez une galette bien plate et uniforme, idéalement ronde, avec la chair à saucisse.

Tremper un oeuf dans l'eau, l'égoutter, puis le rouler dans la farine assaisonnée.

Le placer au centre de la galette de viande et refermez tout délicatement pour tout couvrir l'oeuf d'une couche uniforme.

Trempez cette énorme boulette dans l'oeuf battu, puis roulez-là dans les flocons d'avoine (ou chapelure).

Placer sur une tôle.

Répéter l'opération et vers la fin, pré chauffer le four à 350 ° F (180 ° C).

Si il reste de l'oeuf battu, badigeonnez en vous boulettes.

Enfourner pour 25 ou 30 minutes quand c'est tout d'un beau doré brun.

On peut les savourer chauds, mais la plupart du temps c'est à température ambiante.
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