Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 9 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 1:22 pm 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Sep 19, 2011 8:42 am
Messages: 189
Localisation: Lavausseau Poitou Charente
Tout est dans le titre...
Mes lous adorent cette sauce et j'aimerais la faire moi même : pourriez vous m'y aider?
Merci à vous...


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 4:47 pm 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4543
Localisation: France, Bretagne
Tu as essayé celle de Vincent? Il a bien des variantes aussi...

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 4:48 pm 
Cofondatrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 11:48 am
Messages: 7397
Disons que "sauce bbq" c'est assez vague comme "commande" et ça peut vouloir dire bien des choses!!!

_________________
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mar Sep 17, 2013 4:51 pm 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4543
Localisation: France, Bretagne
Pas ici, où c'est une espèce de ketchup fumé.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mer Sep 18, 2013 12:21 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Sep 19, 2011 8:42 am
Messages: 189
Localisation: Lavausseau Poitou Charente
Oui c'est celle ci que je cherche merci tasuki par contre il me manque la moitié des éléments snif!


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mer Sep 18, 2013 6:15 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Dim Sep 23, 2012 4:13 pm
Messages: 126
Localisation: Valenciennes
Il me semble qu'ici, la sauce BBQ de référence est la Heinz, qui ressemble effectivement à du Ketchup (Heinz aussi), un peu plus sombre, épicé (sans piquant ou presque), sucré et fumé. Elle est servie en accompagnement dans les restaurants de type Buffalo Grill, ou récemment dans le Mc Rancher…

J'apprécie beaucoup cette sauce, et j'aimerais bien en réaliser une qui s'en rapprocherait. L'an passé, j'ai fait celle de Vincent. Elle n'est pas mauvaise mais ressemble plus au Ketchup qu'à la sauce BBQ telle qu'on la conçoit ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mer Sep 18, 2013 6:29 am 
Administratrice
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4543
Localisation: France, Bretagne
Le problème, c'est le goût de fumée. C'est très cher de se procurer le Liquid Smoke ici.

A par ça, pour la recette donnée, je ne vois que la moutarde sèche et la graine de céleri qui peuvent être problématiques.

_________________
Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mer Sep 18, 2013 7:01 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Dim Sep 23, 2012 4:13 pm
Messages: 126
Localisation: Valenciennes
Tasuki a écrit:
Le problème, c'est le goût de fumée. C'est très cher de se procurer le Liquid Smoke ici.


On doit pouvoir le reproduire en grillant certains ingrédients au barbecue, éventuellement avec des copeaux, non ? Ou carrément au fumoir d'ailleurs. Tout le problème reste dans la proportion, le gout fumé de la sauce est quand même assez léger, je ne sais pas si je l'aurais détecté en tant que tel si tu n'en avais pas parlé. J'ai vu aussi qu'il y avait de la sauce soja et de la mélasse dans la liste des ingrédients de la sauce Heinz.


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
 Sujet du message: Re: Cherche recette de la sauce BBQ
Message non luPublié: Mer Sep 18, 2013 8:20 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Sep 19, 2011 8:42 am
Messages: 189
Localisation: Lavausseau Poitou Charente
Regardez la sauce ketchup de Manon , elle ressemble fortement à notre sauce BBQ et pour le céleri grain j'ai mis des branches que j'ai enlvé en cour de cuisson...
Pour le goût fumé pourquoi pas du lard infusé dans le vinaigre?


Haut
 Profil Envoyer un message privé  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 9 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum

cron