bonjour,
Après avoir trouvé ceci sur le site de Lelarge, je me suis dis que ma recette avec la crème de marron pourrait faire l'affaire. Dans le fond, il faut faire une crème chantilly à la place de la crème fouettée. J'aime bien cette crème de marron avec un pound cake par exemple.
Donc voici les explications et ma petite recette toute simple.
Quelle est la différence entre de la crème de marrons et de la purée de marrons? Après la réception des châtaignes, celles-ci sont sélectionnées de façon rigoureuse en éliminant d’abord les fruits de mauvaise qualité. Elles sont ensuite cuites à la vapeur pour retirer facilement leur écorce, puis elles sont broyées et pressées pour en extraire la pulpe. En y ajoutant de l’eau, on crée la purée de marrons traditionnelle. La crème de marrons, pour sa part, est préparée en incorporant à la pulpe des morceaux de marrons glacés, du sirop de confisage, du sucre et de la vanille. À la fin du procédé, contrairement à la purée, ce mélange est tamisé et préparé pour une cuisson spécifique.
En raison du procédé de fabrication différent, l’utilisation et la saveur des produits varient. La crème, d’une texture lisse et d’un goût plus sucré, est très populaire en Europe, où on l’utilise en tartinade pour les petits-déjeuners et les collations. La purée, dont le goût est plus près du marron original, donc moins sucré, est davantage utilisée dans la préparation de desserts et d’autres mets savoureux.
RECETTE
Crème de marrons
310 ml de crème 35% 30 ml de rivesaltes ou de pineau-des-charentes rouge (facultatif) 180 ml (3/4 tasse) de crème de marrons vanillée
Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu'au stade de pics mous.
Incorporer délicatement la crème de marrons et l'alcool choisi à l'aide d'une spatule.
Répartir dans des coupes individuelles et accompagner de biscuits croquants (tuiles aux amandes ou gaufrettes roulées).
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