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 Sujet du message: Les poudres d'oignon sec, le retour d'expérience
Message non luPublié: Sam Juil 14, 2012 12:21 am 

Inscrit le: Dim Juil 31, 2011 5:09 am
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Localisation: Ardennes Belges
IL y a un certain temps, Tasuki avait évoqué l'usage de poudre d'oignon sec en lieu et place d'oignon frais. Le coût des conditionnements microscopiques disponibles limitait toutefois l'intérêt de la chose, ainsi qu'apparemment une certaine difficulté à simplement s'en procurer.

J'ai cherché, et j'ai fini par en trouver au Marché en trois variétés : granulés (2mm), paillettes (4mm), écailles (10mm) plus de l'échalote et de l'oignon frit, en sachets de 200 gr.

A l'usage, c'est pratique et rapide mais il faut faire attention à ne pas en mettre trop parce que ça gonfle beaucoup et ça peut devenir envahissant.

De plus, ça absorbe beaucoup d'eau en se ré-hydratant donc il faut qu'il y en ait assez dans la préparation sinon ça se transforme en une pâte étrange et peu engageante.

Il faut aussi éviter d'en jeter comme d'habitude une poignée dans la matière grasse en début de cuisson : ça brûle tout de suite puisque c'est déjà sec.


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 Sujet du message: Re: Les poudres d'oignon sec, le retour d'expérience
Message non luPublié: Sam Juil 14, 2012 2:33 am 

Inscrit le: Mar Déc 20, 2011 2:06 pm
Messages: 55
George Laloire c'est le blog du "faîte -le vous même"
alors pour le mélange à sec genre minestrone de Vincent
http://conserves.blogspot.fr/2010/01/le ... trone.html
j'ai passée les oignons (à l'excalibure) c'est l'été séchage au soleil
ensuite au mixeur soit
1 sac de 10kg oignons frais (restant d'hiver) mon donné
1 bocal de 1 litre le parfait mixer fin
http://www.mon-droguiste.com/bocal-1l-l ... l1lpft.cfm
que je me sers à souhait avec parcimonie.


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