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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 6:41 am 
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C'est clair que le contenu d'un oeuf est un super beau milieu de culture... mais l'oeuf ça sert à donner la vie (chez les tit n'animaux qui les pondent!) et pour garantir cette vie, il faut aussi un peu protéger l'intérieur, le fameux milieu nutritif (me semble)... Là le rôle de la coquille, de protéger... mais oui elle laisse aussi passer l'air cette coquille et je conçois qu'elle se détériore avec le temps... mais (et là j'ai pas fouillé, hein, je fais juste jaser et discuter) à prime abord, est-ce que le contenu d'un oeuf est "contaminé" ou le devient-il avec le temps et les manipulations subséquente lors de la préparation des oeufs dans le vinaigre? Je me pose honnêtement la question, mais je n'ai pas la réponse (et j'ai pas fouillé pour essayé de trouver non plus).

(Pis oui l'oeuf est utilisé pour faire des bio-essais aussi en labo depuis longtemps, moi j'ai jamais utilisé, mais j'ai connu des gens qui en utilisait toute les semaines)

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 8:50 am 
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De mémoire, il n'y a eu qu'un seul cas de botulisme avec les oeufs marinés de recensé. La victime avait pourtant transpercé les oeufs pour que le vinaigre pénètre plus rapidement, mais les oeufs n'ont pas été réfrigérés.

Malheureusement, le pH du jaune n'a pas été déterminé. Il avait fait son pot une semaine avant.

plus de détails ici (en anglais)

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm

Aurait il contaminé ses oeufs en les transperçant avec un cure-dents ?

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 8:56 am 
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Vincent le Canneux a écrit:
De mémoire, il n'y a eu qu'un seul cas de botulisme avec les oeufs marinés de recensé. La victime avait pourtant transpercé les oeufs pour que le vinaigre pénètre plus rapidement, mais les oeufs n'ont pas été réfrigérés.


Aurait il contaminé ses oeufs en les transperçant avec un cure-dents ?


C'est ce que moi je crois.
C'est le cure-dent qui devait être porteur du contaminant qui s'est rendu jusqu'au jaune en début d'opération... sinon ça fait pas de logique que le jaune soit contaminé...

PS: Je n'étais pas allée lire l'article de tasuki, j'ai juste donné mon point de vue de ce qu'est un oeuf... (j'ai toujours pas lu l'article et le lien fourni)

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 8:58 am 
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C'est cet article-là, justement. En gros, ici le mieux avait été l'ennemi du bien, comme on dit?

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Dim Juin 17, 2012 9:02 am 
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Tasuki a écrit:
C'est cet article-là, justement. En gros, ici le mieux avait été l'ennemi du bien, comme on dit?



oui c'est le même article. Je l'ai replacé par commodité.

Donc, le seul cas recensé avait transpercé ses oeufs.

Le USDA catégorique à ce sujet, selon eux les oeufs marinés devraient toujours être réfrigérés, mais j'en ai rien cirer :)

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Mer Sep 19, 2012 12:52 pm 
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Bon alors, j'ai voulu me lancer. Le problème, c'est que certains voire la majorité de mes œufs ont "éclot" pendant la cuisson et que le blanc sort de la coquille.
Les recommandations dans les recettes que j'ai lues disent bien de ne surtout pas abîmer l'œuf en l'épluchant, or dans mon cas il y a au moins 1 œuf pour lequel on voit le jaune.
Est-ce que je dois m'abstenir d'utiliser celui-là autrement que fraîchement cuit, où même tous ceux qui ne sont pas parfaitement intacts?
Le USDA dit de les conserver au frigo mais ne préconise pas de traitement de chaleur. Si je veux les acidifier au frigo mais les garder ensuite à température ambiante, dois-je les canner?
J'ai aussi vu des œufs marbrés au thé noir que j'aimerais beaucoup essayer en marinade. Est-ce que quoi que ce soit s'y oppose?

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Mer Sep 19, 2012 2:28 pm 

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Tasuki a écrit:
J'ai aussi vu des œufs marbrés au thé noir que j'aimerais beaucoup essayer en marinade. Est-ce que quoi que ce soit s'y oppose?


On en mange à la tonne chez nous! Je n'oserais pas les mettre en marinade. Il me semble qu'on perdrait tout le goût... mais bon, je ne suis pas trop amateurs d'oeufs dans le vinagre en partant!


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Mer Sep 19, 2012 2:41 pm 
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Ben moi j'ai besoin d'avoir de quoi faire des repas froids à emporter, à part les légumes. J'envisage d'utiliser le même procédé avec du jus de betterave pour faire des marbrures roses, en les marinant dans un mélange moins coloré après.

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Mer Sep 19, 2012 2:42 pm 

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Wow! Quelle bonne idée! :o

Montres-nous des photos si ça fonctionne bien.


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Mer Sep 19, 2012 2:53 pm 
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Je n'ai malheureusement pas d'appareil photo (ni de jus de betteraves, maintenant que j'y pense) mais je ne manquerai pas de vous tenir au courant.
Si ça marche tu auras sûrement envie d'essayer, et si j'échoue lamentablement je soupçonne que tu seras curieux d'expérimenter par toi-même pour savoir pourquoi! ;)

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Jeu Sep 20, 2012 5:47 pm 
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Tasuki, les oeufs tout marbrés ça donne le goût d'essayer juste pour le fun d'essayer et faire jaser les enfants!

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Jeu Sep 20, 2012 5:49 pm 
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En plus on peut en faire sans avoir quelque intention que ce soit de les faire mariner après...

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Jeu Sep 20, 2012 7:45 pm 
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Dans un reste de vinaigre de betteraves soit doit être impressionant! :idea:

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Sam Nov 17, 2012 5:10 pm 
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Le blog en anglais dont je parlais pour le waterglassing des œufs est en train d'être rebâti! La page concernée est à nouveau en ligne (et je compte essayer ses ginger snaps très bientôt!).

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Tasuki.


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Lun Oct 07, 2013 8:29 pm 
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Je relance la discution sur les oeufs marinés!
En combien de temps l'acidité devrais pénétrer le centre de l'oeuf?

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Karine :)


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Ven Juin 15, 2018 6:33 am 

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Bonjours peut-ont mettre en pot masson oeufs dur juste avec de l,eau et stérilisé a eau bouillante?


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Ven Juin 15, 2018 3:37 pm 
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Non, certainement pas.
(Enfin si, on peut, mais ce ne sera pas stérile ni comestible.)

Pour qu'un produit stérilisé àl'eau bouillante soit sécuritaire, il doit être pas mal acide. Les oeufs sont plutôt basiques (alcalins) et il n'existe pas de méthode pour les mettre en conserve au naturel.

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Sam Juin 16, 2018 7:19 pm 

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ni a l,autoclave?


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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Lun Juin 18, 2018 1:36 am 
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Je vous laisse tirer vos conclusions du nombre de recettes disponible pour ce faire.

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 Sujet du message: Re: comment conservez-vous les oeufs excédentaires ?
Message non luPublié: Lun Juin 18, 2018 7:07 am 

Inscrit le: Sam Oct 10, 2015 10:48 am
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ok merci je pense que je serait mieux avec vinaigre


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