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Bonne idée, je vais essayer ça. Merci Vincent.

Bon. La confiture au rhum a cristallisé, parce que le rhum ... Je réessaye demain, avec moins de sucre et de la pectine pomona. Sinon le pH est parfait.

Hello,

Je viens de tester 2 confitures de cerises de terre,à la base recette de Grandma Ott (Seed Savers Exchange) mais ajout des parfums version personnelle

1. Confiture de cerises de terre au rhum et à la vanille
4 tasses (1 L) de cerises de terre écrasées
5 tasses (1 kg) de sucre
1 boîte de ...

J'ai oublié de vous revenir mais la recette est top, le pH est à 3,55. Mes clients adorent et je vends très bien.

Un conseil: faites de petits morceaux, c'est quand même très vinaigré et un gros morceau en bouche, ça fait beaucoup!

Pardon, pas de la Ball en poudre, un sachet de Certo liquide à la fin

Les pelures sont sur les fruits dans la macération avec les courgettes et le sucre. Je vais faire la marmelade demain matin. Je pensais rajouter de la pectine Ball en poudre juste après le gingembre,e t faire bouillir 1mn.

Hello,
J'ai mes courgettes et mes agrumes en train de macérer dans le sucre. PROBLÈME: 4x la recette (12 oranges, 8 limes et 4 citrons) ne m'a fourni ue... 15 pépins! Il n'y aura donc pas assez de pectine. Quelle pectine utiliser, quelle quantité et à quel moment? J'ai de la Ball en poudre et de ...

OK. ALors je vais diviser le pot en 2, tester 1 moitié rapidement pour ne pas avoir de soucis si le MAPAQ vient (il faut les valeurs dans mon registre), et tester l'autre moitié (gardée au frigo) dans 1 mois. Merci d,avoir répondu.

Je passe le contenu d'un pot au blender avant d'utiliser le pHmètre. C'est la procédure que m'a recommandé le MAPAQ. Vincent crois-tu que je serais mieux d,attendre 1 mois?

Pickles faits aujourd'hui. Demain ou mardi, je'ouvre un pot, blender, pHmètre et je vous dirais à quoi ressemble le résultat. Pour le gôut, faudra attendre mi-juillet!

Je vais faire la recette avec ce qu’il me reste de topinambours de l’an passé. Je testerai le pH le lendemain et je vous dirai le résultat. Pour la durée de stérilisation, je pense qu’elle est correcte, proche d’autre recettes de Vincent.

C’est effectivement u e erreur de mise en page

Ingrédients (Pour 4 pots Masson de 500 ml)
Légumes : Topinambours lavés et pelés (environ 450 ml de morceaux par pot).
Liquide : 1 litre de vinaigre d'estragon (5 % d'acidité minimum) et 250 ml d'eau.
Dans chaque pot : 2,5 ml de sel, 5 ml de sucre, 5 ml de feuilles d'estragon séchées et 5 ml de ...