conserves-maison.com

Bonjour!
Je parcours actuellement le blogue de Vincent le canneux et j'aimerais consulter la recette "Le chou fleur rose piquant de la sosie de Paris Hilton" mais le lien ne fonctionne pas.

Quelqu'un aurait un lien fonctionnel SVP?
Merci à l'avance et bonne fin de semaine!

Super ! Merci beaucoup Vincent !

Bonjour!

J'ai trouvé, dans un livre de recettes pour la mise en conserve, une recette de légumes avec légumineuses dans laquelle on fait revenir les lingrédients dans 2 cuil. à soupe d'huile à cuisson avant de canner. Au final, j'obtiens 5 pots de 500 ml.

Ma question est la suivante. Est-ce que l ...

Ça m'est arrivé d'utiliser de l'eau par manque de bouillon. La différence de goût n'était pas énorme, surtout pour de la viande ajoutée à une recette très épicée par ailleurs comme simple ingrédient. Ça aurait peut-être été différent pour une viande à manger en elle-même?

J'ai aussi fait de la ...

Merci ! :)

Tu choisirais quoi Vincent?

Bonjour!

Je souhaite mettre du poulet en conserve en suivant la recette suivante ddu blogue de Vincent le canneux:

https://conserves.blogspot.com/2005/10/volaille-sans-os-en-conserves-maison.html

Cependant, je n'ai pas de "bouillon" sous la main. Croyez-vous possible d'utiliser un bouillon du ...

Bonjour!

Peut-on utiliser des feves de lima en conserves (je n'en trouve plus de sèches dans les supermarchés du coin) ou bien quelles autres légumineuses pourrait-on y substituer?

C'est ce que je me disais aussi !
Merci à vous deux!

Merci Vincent!

Il me restait encore de la rhubarbe il y a quelques jours. J'ai donc récidivé puisque mon conjoint en met beaucoupl dans son yogourt nature haha!

Bonjour!

J'aimerais savoir s'il est possible d'utiliser des poitrines de poulet décongelées pour réaliser une recette à l'autoclave. Notez que je les ai achetées fraîches et que je les ai congelées immédiatement.

Merci à l'avance et bonne journée ! :)

Très bon avec le petit punch de poivre de cayenne!

Par contre, je me pose la question suivante. Pour les compotes et confitures, est-ce que l'espace entre le couvercle et le contenu ne serait pas plutôt 1/4 de pouce? Je suis loin d'être une experte, mais je n'ai vu que cette mesure jusqu'à ...

Pour ma part j'utilise mon presto aussi, couvercle mis mais sans pesée. Il me semble bien que tu as un autoclave?

Comme ça a été récemment établi que la stérilisation (pasteurisation) à la vapeur sans pression est aussi efficace à temps équivalents que le bain d'eau bouillante, je ne m'embête ...

Merci Vincent!

Bonjour! Auriez-vous des recommandations pour l'achat d'un chaudron pour les conserves à l'eau bouillante? Doit pouvoir être utilisé sur une plaque de cuisson (qui n'est pas à induction) et non sur des ronds à serpentins. Merci à l'avance et si vous avez des liens vers les articles, ce serait encore ...

Merci Vincent! J'ai apporté des modifications qui devraient régler le problème. :-)

Bonjour!

J'aimerais savoir comment activer les notifications de réponse à mes questions ou à mes commentaires. Pour le moment, je dois parcourir le forum pour vérifier s'il y en a ou non. Est-ce que j'aurais oublié de cocher une information pour ce faire? merci de me guider vers une solution ...

Bonjour

Nous utilisons un PH mètre de marque Apera et nous en sommes très satisfaits, le coût est ici au Canada de 135$ cdn
https://www.amazon.ca/Apera-Instruments-Waterproof-Replaceable-2-00-16-00/dp/B01ENFOIQE/r

cependant, il faut savoir que pour tester le PH d'équilibre, il faut réduire ...

Merci beacoup pour la réponse !

Vincent le canneux a écrit : 19 déc. 2025, 16:03

Est-ce ok de l'utiliser pour mesurer le PH des aliments? Ceci n'est pas mentionné dans la page Amazon.

J'y lis

fonctionne également parfaitement pour la mesure régulière du pH

Alors ce serait le cas.

Très bien, merci Vincent!

voici le notre:
https://www.amazon.ca/Apera-Instruments-Waterproof-Replaceable-2-00-16-00/dp/B01ENFOIQE/ref=asc_df_B01ENFOIQE?mcid=b51f0931530a34ebb7f842fc0eee30bc&tag=googleshopc0c-20&linkCode=df0&hvadid=706745545417&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=13695873243749329193&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c ...

les semi-conserves sont des pots qui ont étés partiellement stérilisés à l'eau bouillante même si le PH est de 4,6 et plus. Ces semi-conserves doivent être conservées au frigo a 4 degrés et moins pour une période d'au plus 12 mois dépendant de la durée de la stérilisation.
Nous recommandons au ...

Oui. tout à fait, tu peux réduire la stérilisation.

Si tu fais immédiatement une soupe ou autre recette avec le bouillon , ça ira. mais si tu cannes le bouillon à part, il ne faudrait pas le prendre pour une autre recette de conserves. Il aurait été stérilisé 3 fois.


Bonjour!

Je me pose des ...

Parfait! Merci Vincent et bon début de semaine!

Oups, désolée de ne pas avoir mis le lien de la recette!

Il s'agit de celle-ci

https://conserves.blogspot.com/2005/10/la-sauce-spaghetti-vgtarienne-en.html

Merci beaucoup pour les réponses.

Une dernière chose... Serait-il préférable de blanchir ou caraméliser les légumes un type à la fois et ...