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- est-ce que je peux remplacer le céleri par plus de poivrons/piment et d'oignon à poids égaux?

Oui ce serait intéressant pour la saveur. Les poivrons sont génralement un peu plus acides que les branches de céleri.

- 4.5 kg brut de tomates, ça ferait quelle quantité de coulis de tomate? 3 ...

Merci de partager tes recettes, Pierre.

``food cost issue``

Merci d'avoir mis les ajustements en rouge.

Je suis dans une phase d"expériences avec le PVT et ça semble vraiment réservé au service. C'est déjà confirmé pour celles en forme de lanières, qui deviennent de la texture du pain tranché ...

Cette recette de conserves est inspirée d'un truc que je fais dans ma cabane en hiver. Oui, il y a longtemps déjà, je me suis construit une petite cabane en rondins sur le flanc d'une montagne, perdue dans la forêt. Là-haut, il n'y a rien, mais aussi, il y a tout. Car parfois, du rien, c'est tout ce ...

Une gelée ambrée tonifiante au goût sauvage très prononcé et au parfum qui dégage les voies respiratoires. Peut être utilisée avec parcimonie pour glacer une pièce de gibier, ou pour badigeonner légèrement l'intérieur d'une petite truite fraîchement pêchée. Fera aussi de la magie combiné à un ...

C'est le temps des têtes de violon ! On s'en fait 12 pots ? Je prend des pots Mason réguliers de 250 ml pour cette recette. Ça me fera des petites spirales de printemps à l'année longue. C'est une marinade inhabituelle, qui pique la curiosité. Elle se prête très bien aux décorations.

Ingrédients ...

Personnellement je place les pots directement sur les grilles des étagères métalliques. Les bacs de 15 X 12 vont te faire perdre le l'espace sur tes tablette. Ces bacs seraient bien pour des pots vides mais je préfêrent ceux avec un couvercle contre la poussière.

Bonjour, tu n'as qu'une seule poule nettoyée de 3,7 kg ?
Ou combien de poules abattues font ce poids?

Elle elle fraîche ou congelée?

Oui surtout pour les soupes et le ragoûts aussi.

On le fait bouillir avant avec des oignons des carottes du céleri et des herbes avant.

Tu serais mieux de les congeler. Le Brocoli se canne mal et vire amer.

Je n'ai jamais essayé le TVP en granules. On dit qyMil aigrit au bout de 6 mois.

J'ai essayé avec du tvp en lanières, et la texture souffre rapidement. on dirait du pain Wonder trempé dan l'eau.

Les vieux pots pour moi c'est une chose du passé. Depuis près de 4 ans je vis dans 21 m carrés. J'ai pas l'espace pour en oublier quelque part. :)

J'ai déjà eu des conserves plus vielles que 10 ans. Les marinades au vinaigre se gardent moins bien. les légumes perdent leur texture.

pas de problème ...

Allô !

La couenne n'est pas du gras comme le lard salé. Surtout cuite au four, les gras en est sorti. Ça se rapproche plus de la gélatine, mais avec de la saveur.

Pour le gras tu pourrais prendre du bacon ou même de l'huile végétale. Plus tu en ajouteras plus le produit aura du moelleux.

Pour le ...

Merci Lise P.

Je ne savais pas. Je croyais que les spores n'écloseraient pas à - 4 ° C

Tu as eue un bon réflexe de venir demander. On ne piffe pas ça.

Ça pourrait oui. Il faudrait tester avec un thermocouple.

Je ne prendrais pas de chance, même si on réchauffe avant de servir. Cette conserve a été faite à 121 °C, pas 116. Ta question est très pertinente concernant les ingrédients pouvant épaissir. Je ne peut pas te répondre que c'est sans danger ...

En effet il y a de l'amidon de maïs modifié .

L'amidon de maïs modifié épaissit en refroidissant, contrairement à l'amidon de maïs ordinaire qui épasssit en chauffant.

À part ça, il y aurait un autre épaississant comme de la farine ou autre chose ?
Sinon c'est environ moitié moitié et 75 minutes ...

Bonne question.

Il y a de l'amidon de maïs modifié dans la liste d'ingrédients ?
Pourrais tu nous donner la proportion de jus de tomate et de soupe dans ta recette SVP ?

J'ai déjà lu des gens qui en avait dans leur recette de sauce mais il y en avait peu.

mon Mirro n'est pas stable sur la plaque vitrocéramique

Te souviens tu si c'était comme ça quand il était neuf ?

Je me demande ce que ça donnerait de les déshydrater partiellement avant de les empoter.

Celles faites à l'alun ressemblait aux cerises au marasquin commerciales.

Merci, j'ai cherché sans trouver. Si il en faut 24 fois plus, ils nous font payer pour de la dextrose.

J'ai lu qu'il (le Fruit Fresh son vrai nom) n'est plus distribué par Ball aux ÉU, mais on en trouve encore ici sous Bernardin.

En 2007, c'était coupé avec de la dextrose et il en fallait 24 fois plus comparé à l'acide ascorbique.

En préparation commerciale = environ 3.00 $ la dose.

Une belle ...

À l’avenir, je vais utiliser de la vitamine C nature.

Y a il une liste d'ingrédients sur le Fruit Protect ?

Les pots de 500 ml font 3 pouces et les litres font 4, mais c'est mieux de se laisser un peu de lousse.

OK, les plus pratiques pour moi, c'est celles qui font 16 pouces de profond, elles prennent trois gros pots de profond. La plupart font 12, et c'est un peu juste pour trois. Je fais pousser des laitues et des herbes sur une autre étagère.

Merci beaucoup !
La mienne utilisait de l'alun, et c'est pas le plus santé qu,on peut imaginer.

Ça les rend plus fermes comme les commerciales toutefois.