conserves-maison.com

Merci pour toutes ces recettes Pierre,

Les ingrédients secs se conservent très bien quand ils son bien conditionnés (emballés) et les préparer en série va faire économiser temps et argent.

Parfait pour les mamans écureuils.

@ Potagersanté

Si on écrit ou appelle Only blue, elle va nous poster la quantité qu'on veut si on vit loin des points de distribution. Ce sera sans l'emballage volumineux pour la poste.

Normalement si on chauffe jusqu'à 105°C on a pas loin de 60 % de sucre (ou matières solubles).

Bonjour! Je me demandais si un cuiseur sous vide ferait la job pour pasteuriser?

Oui plusieurs font ça. ça donne de marinades plus croquantes.

Bonjour et re bienvenue Bourguignonne.

Désolé du délai dans ma réponse, mon père nous a quittés et j’ai du m’occuper de ma mère et des funérailles.

Il me fait vraiment plaisir de te revoir sur le forum. j'espère. que ton état de santé va s’améliorer.

Bonnes conserves !

Bonjour,

Techniquement le pectine Only Blue *est* une pectine LM. La pectine Low methoxyl est une pectine modifiée pour former une gelée avec des ions de calcium plutôt qu'avec le carbone du sucre.

Une marque américaine Pomona's sépare le calcium et on dois le diluer dans l'eau qu'on mélange aux ...

Oui c'est dans ton panneau de l'utilisateur.

Tu ne verras pas les mêmes choses que moi mais tu pourras t'y retrouver. Sinon on discutent.

Bonjour Cmoi. Je suis déolé d'apprendre pour ta santé. J'en ait mon lot, mais j'en ressort.

La poule à bouillir va sortir moins cuite que de la dinde gelée ben raide d'ans l'autoclave.

Ce sera bon pour les soupes ragots ou plats en sauce.

Bisou et solidarité !

- est-ce que je peux remplacer le céleri par plus de poivrons/piment et d'oignon à poids égaux?

Oui ce serait intéressant pour la saveur. Les poivrons sont génralement un peu plus acides que les branches de céleri.

- 4.5 kg brut de tomates, ça ferait quelle quantité de coulis de tomate? 3 ...

Merci de partager tes recettes, Pierre.

``food cost issue``

Merci d'avoir mis les ajustements en rouge.

Je suis dans une phase d"expériences avec le PVT et ça semble vraiment réservé au service. C'est déjà confirmé pour celles en forme de lanières, qui deviennent de la texture du pain tranché ...

Cette recette de conserves est inspirée d'un truc que je fais dans ma cabane en hiver. Oui, il y a longtemps déjà, je me suis construit une petite cabane en rondins sur le flanc d'une montagne, perdue dans la forêt. Là-haut, il n'y a rien, mais aussi, il y a tout. Car parfois, du rien, c'est tout ce ...

Une gelée ambrée tonifiante au goût sauvage très prononcé et au parfum qui dégage les voies respiratoires. Peut être utilisée avec parcimonie pour glacer une pièce de gibier, ou pour badigeonner légèrement l'intérieur d'une petite truite fraîchement pêchée. Fera aussi de la magie combiné à un ...

C'est le temps des têtes de violon ! On s'en fait 12 pots ? Je prend des pots Mason réguliers de 250 ml pour cette recette. Ça me fera des petites spirales de printemps à l'année longue. C'est une marinade inhabituelle, qui pique la curiosité. Elle se prête très bien aux décorations.

Ingrédients ...

Personnellement je place les pots directement sur les grilles des étagères métalliques. Les bacs de 15 X 12 vont te faire perdre le l'espace sur tes tablette. Ces bacs seraient bien pour des pots vides mais je préfêrent ceux avec un couvercle contre la poussière.

Bonjour, tu n'as qu'une seule poule nettoyée de 3,7 kg ?
Ou combien de poules abattues font ce poids?

Elle elle fraîche ou congelée?

Oui surtout pour les soupes et le ragoûts aussi.

On le fait bouillir avant avec des oignons des carottes du céleri et des herbes avant.

Tu serais mieux de les congeler. Le Brocoli se canne mal et vire amer.

Je n'ai jamais essayé le TVP en granules. On dit qyMil aigrit au bout de 6 mois.

J'ai essayé avec du tvp en lanières, et la texture souffre rapidement. on dirait du pain Wonder trempé dan l'eau.

Les vieux pots pour moi c'est une chose du passé. Depuis près de 4 ans je vis dans 21 m carrés. J'ai pas l'espace pour en oublier quelque part. :)

J'ai déjà eu des conserves plus vielles que 10 ans. Les marinades au vinaigre se gardent moins bien. les légumes perdent leur texture.

pas de problème ...

Allô !

La couenne n'est pas du gras comme le lard salé. Surtout cuite au four, les gras en est sorti. Ça se rapproche plus de la gélatine, mais avec de la saveur.

Pour le gras tu pourrais prendre du bacon ou même de l'huile végétale. Plus tu en ajouteras plus le produit aura du moelleux.

Pour le ...

Merci Lise P.

Je ne savais pas. Je croyais que les spores n'écloseraient pas à - 4 ° C

Tu as eue un bon réflexe de venir demander. On ne piffe pas ça.

Ça pourrait oui. Il faudrait tester avec un thermocouple.

Je ne prendrais pas de chance, même si on réchauffe avant de servir. Cette conserve a été faite à 121 °C, pas 116. Ta question est très pertinente concernant les ingrédients pouvant épaissir. Je ne peut pas te répondre que c'est sans danger ...

En effet il y a de l'amidon de maïs modifié .

L'amidon de maïs modifié épaissit en refroidissant, contrairement à l'amidon de maïs ordinaire qui épasssit en chauffant.

À part ça, il y aurait un autre épaississant comme de la farine ou autre chose ?
Sinon c'est environ moitié moitié et 75 minutes ...

Bonne question.

Il y a de l'amidon de maïs modifié dans la liste d'ingrédients ?
Pourrais tu nous donner la proportion de jus de tomate et de soupe dans ta recette SVP ?

J'ai déjà lu des gens qui en avait dans leur recette de sauce mais il y en avait peu.