conserves-maison.com

Suggestions et Commentaires
Vous savez comment améliorer ce forum ? Il manque un truc important ? C'est ici qu'il faut poster vos suggestions !

Se Présenter
Ceci est un forum pour dire bonjour au groupe, bref se présenter.

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Les Premiers Pas Vers la Mise en Conserve Maison
Ce forum est l'endroit pour s'initier à la mise en conserve domestique. Ici tout les types de conserves ou type de conservation des aliments sont couverts.

Équipement et Fournitures
Discussions relatives au matériel requis, des bocaux aux autoclaves, en passant par les robots culinaires et même le bricolage d'équipement pouvant aider.

Les Bons Fournisseurs pour les Conserves
Forum à propos des bons fournisseurs d'équipement et de fournitures, les boutiques en ligne, les producteurs agricoles, les coopératives, les marchés publics, etc.

La Bonne Lecture
Discussions sur les bons livres, documents, sites web à propos de la conservation des aliments.

Les Compotes, Coulis et jus
Les compotes sont faites surtout de fruits étuvés à feu direct, avec ou sans l'ajout de sucre. Les épices et les aromates y ajoutent souvent une touche de sublime.

Les Confitures
Les confitures de fruits contenant au moins 50 % de vrai sucre. Pour les confitures sans sucre ou allégées, voir les confitures allégées plus bas.

Les Confitures Allégées ou Tartinades
Les tartinades, c'est comme des confitures mais avec beaucoup moins de sucre. On utilise divers gélifiants ainsi que la pectine naturelle modifiée pour parvenir à une texture comparable.

Les Confitures d'Agrumes: Les Marmelades
Les marmelades sont généralement composées d'agrumes. Le parfum et la pectine sont tirés de l'écorce des agrumes, mais pourquoi s'y limiter ?

Les Fruits en Sirop
Combinant l'acidité naturelle des fruits et la qualité aseptique du sucre, les fruits en sirop sont l'une des plus vielles méthode de mise en conserves. On y trouve aussi des variantes avec du vinaigre adouci ou parfumé.

Les Gelées
Les gelées sont faites à partir de jus de fruits, de jus de légumes, de vins... ça peut être hyper simple, comme ça peut être assez complexe. À coup sur, les gelées sont de jolis joyaux en bocaux.

Les Conserves à l'Huile
Pour bien faire des conserves dans l'huile, il faut d'abord conditionner le produit pour l'acidifier suffisamment avant de l'immerger dans l'huile.

Les Légumes au Vinaigre :: Les Marinades, Ici ::
Ici au Québec on nomme ça des marinades, bien que ça n'en soit pas, en France, on nomme ça des 'pickles' bien que ça n'en soit pas non plus.

Les Sauces et Condiments
Que ce soit: les relish, les moutardes, et les ketchups, ou bien les diverses sauces BBQ, chili, chutneys, salsa mexicaine, ou vinaigres aromatisés, les sauces et condiments ont toujours une place de choix parmi les conserves maison.

La Conserve de Tomate à l'Honneur
Des produits bruts comme les tomates entières, en dés, ou écrasées, aux produits transformés comme les coulis, les sauces et la pâte (concentré) de tomate. Pratique d'avoir ça en bocaux à l'année sous la main, et bien meilleures que celles en boîtes !

Les Viandes et Volailles
Viande nature, préparations simples, ragoûts élaborés, ici c'est surtout la place des carnivores

Les Légumes
Les Légumes ou mélanges de légumes au naturel.

Les Soupes, Bouillons et Potages
Toujours pratique à avoir sous la main, les bouillons, soupes et potages en conserve maison sont facile d'emploi et remplacent aisément les cartons du supermarché. Leurs coûts en est moindre et ils sont toujours faits selon vos propres goûts.

Les Sauces pour Pâtes
Grand classique, la sauce à spaghetti dans toutes les déclinaisons possible et imaginable s'y retrouve, qu'elle soit extra-viande ou végétarienne.

Les Patés, Terrines et Tartinades
Ici le porc est à l'honneur, mais c'est pas exclusif. Les volailles, les gibiers et même des préparations végétariennes peuvent être mise en conserves.

Les Légumineuses
Des légumineuses natures au prêt à manger, ou combinaisons comme des fèves au lard par exemple

Les Poissons et Fruits de Mer
Les conserves de fruits de mer et de poissons.

Les Produits Laitiers
Afin de conserver le lait plus longtemps, celui-ci est transformé entre autre en fromage ou en yogourt à l'aide de ferments lactiques présents dans le lait cru ou introduite à l'aide d'une culture-mère dans le lait pasteurisé.

La Lacto-Fermentation
La choucroute et les légumes lacto-fermentés sont probablement les plus connus de cette catégorie. Ici, les bactéries lactiques sont mises à contribution pour acidifier le produit, ce qui permet de conserver les légumes à température de la pièce l'année durant.

La Fermentation Alcoolique
Vin, cidre et bière sont obtenus grâce à la fermentation alcoolique.

Les Vinaigres
Au cœur des préparations gastronomiques se cache souvent un vinaigre artisanal qu’on aura soigneusement préparé, notre mère de vinaigre en étant le secret bien gardé.

Les Fromages et Produits laitiers
L'utilisation de fromages pour les semi-conserve résulte souvent en un produit dont la conservation au frigo sera relativement longue.

Les Légumes
Les légumes en semi-conserve permettent un plus large éventail de combinaisons de saveurs et de textures sans trop forcer sur le vinaigre.

Les Poissons
Le poisson en semi conserve comme les mousses ou le fameux saumon gravlax.

Les Sauces et Condiments
Certaines sauces et condiments dont l'équilibre et les qualités organoleptiques ne supporteraient pas trop de cuisson et encore moins la stérilisation à l'autoclave.

Les Terrines et les Pâtés

La Dessiccation ou la Déshydratation, la lyophilisation aussi
La dessiccation (le séchage ou la déshydratation) est probablement la plus vielle méthode de conservation connue. La lyophilisation, ou le séchage à froid, devient de plus en plus accessible

Charcuteries, Salage et Fumage
Des saucisses fraiches, aux saucissons secs, en passant par le poisson fumé, les confits au sel, et les charquis, c'est ici !

La Congélation
L'arrivée du congélateur domestique a bien failli donner le coup de grâce à la mise en conserves maison, mais on peut aussi la voir comme un complément.

La Conservation dans l'Alcool
Le principe de la conservation par l'alcool est simple. L'alcool est un antiseptique presque parfait. C'est souvent les conserves les plus faciles à fabriquer.

Offres de services
Vous avez un service ou un produit à offrir aux canneux ? Que vous soyez agriculteur, éleveur, ou que vous offriez de la formation pour la mise en conserves, vous pouvez placer une annonce ici.

Le potager, la culture et les plantes comestibles
Qu'il soit traditionnel, urbain, en carré, surélevé ou bien même qu'il s'agisse d'une forêt nourricière, le potager est souvent un allié important de la mise en conserve maison. Trucs et questions se rapportant aux arbres et arbustes fruitiers, au potager, à la culture et aux plantes comestibles sont bienvenus ici.

Recettes à faire avec vos conserves
Quelles recettes faites vous avec vos conserves ? Que faites vous avec vos conserves avant de les mettre sur la table ?

Le Bistro
Ici on discute de tout et de rien. C'est l'endroit où on déconne... On peut parler de presque tout, sauf de politique et de religion...