Denis a écrit:
La grande question maintenant: est-ce que tu peux retirer le vinaigre de la recette sans risque?
Et bien... le problème c'est qu'en enlevant une partie du liquide dans la recette, tu vas te retrouver avec un mélange plus dense et donc théoriquement un mélange qui chauffe plus lentement. Afin d'appliquer le barème de stérilisation proposé par Vincent pour cette recette, il serait sage de remplacer le vinaigre par une quantité équivalente d'un autre liquide de faible viscosité: de l'eau, un fond, de la bière, ...
L'idée est de garder les mêmes pourcentages de solides et de liquide. Dans le cas de cette recette, la quantité de vinaigre est seulement 1/4 de tasse, ce qui est très faible pour le volume produit. Probablement que ca ne change rien, mais dans le doute, il vaut mieux ajouter un peu de liquide.
Denis
Si je comprends bien, je pourrais ajouter plus de liquide (sirop d'érable par exemple) sans créer de risque?
Je demande parce tu mentionnes de conserver les mêmes pourcentages de liquide et solide...
J'ai fait un test avec ce qui me restait de fèves blanches, et j'ai probablement sous évaluer le 3/4 de pot, et j'ai mis probablement trop de liquide en proportion. Le résultat est un peu liquide, mais excellent.
Y a-t-il un risque au niveau de la conservation?
Ça m'apprendra, j'aurais dû faire une recette complète! Je suis type sauce, et ça baigne dans le bon mélange au sirop d'érable!