Qu'est-ce qui se passerait si on faisait sauter la saucisse en rondelle avant de mettre en conserve? On aurait déjà perdu une partie du gras en les faisant reposer sur du papier absorbant.

Si c'est toujours trop gras, est-ce que ça serait intéressant de se tourner vers une saucisse à base de dinde?

Je voudrais vraiment des saucisses entières dans ces bocaux là.

J'ai fait griller mes saucisses au charbon de bois avant de les empoter et je les ai épongé aussi. Mais on veut un peu de gras dans nos binnes.

Le problème principal ici, c'est que la saucisse à bu pas mal de sauce et que des solides sont exposés à un espace d'air trop important dans le bocal.

Il faudra prendre des saucisses au hachis plus fin, et mettre plus de sauce dans chaque bocal pour compenser ce que les haricots et les saucisses absorbent.

La mes saucisses (2 par bocal d'un litre) étaient entourées de haricots, de rondelles de carottes, d'oignons fondus, de lardons, et de maïs. Le tout arrivait au 3/4 et j'ai recouvert de sauce à un pouce du goulot.

Après la stérilisation, tout arrive a 1 pouce du goulot, mais les deux derniers pouces en haut ne baigne pas dans la sauce, et il y a beaucoup trop de gras sur le dessus.

Puis quelle idée d'aller mettre du maïs la dedans... on dirait du... pas digéré (désolé).

Dommage pour le maïs, moi j'aimais l'idée dans avoir dans celui-là

L'idée du maïs était d'ajouter des glucides à assimilation rapide dans la slush.

Mais c'est vraiment pas beau. Il a décoloré avec le jus de tomate et a pris un ton de gris avec le gras.

Je pense qu'on va mettre de la mélasse comme le poulet du caporal tawouin...

haha!!!

n'importe quoi

Bonsoir Vincent,
j'ai déjà fait un genre de déjeuner comme tu as essayé mais j'avais pris des saucisses fumées qui se sont bien tenues à la stérilisation. dans les pots des haricotes juste blanchis 10 mn, des rondelles de carottes, une tomate en cubes une petite branche de thym des grains de poivre et pour 2 pesonnes 2 saucisses genre Toulouse ou Montbéliard, enfin fumées quoi. un peu de sel et hop par dessus le jus des haricots jusqu'à un demi pouce pour que les haricots se baignent bien dans le jus et finissent de cuire.
très bonne tenue à l'ouverture du bocal.

Kikou Bourguignonne,

Dis donc les saucisses de Montbeliard me semblent avoir la même mouture de hachis (assez gros) que les saucisses que j'ai fabriqué. Je crois que c'est ça le problème et toi tu dis que tout baigne. Moi ça baigne pas assez justement ! :-)

Tes saucisses, tu les a fait griller avant de les empoter ou bien elles étaient crues ?

Bonjour,
de bon matin comme ça parler de saucisses à déjeuner ça tombe bien, j'aurais du peut être m'en ouvrir un bocal pour mon petit déj..
alors les saucissesn j'ai fait de 2 sortes, entières juste blanchies avec les haricots pdt 10 mn comme ça elle absorbent déjà un peu de jus et donne aussi leur goût au bouillon, et l'autre technique je les mets en rondelles crues dans le bocal au milieu des haricots et je couvre de jus.
Pour le blanchiment des haricots, je mets obligatoirement, un oignon avec 3 clous de girofle, 4 à5 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier que je retire avant la mise en bocaux.
Le résultat donne un jus un peu épaissi , comme de la gelée en fait.
Juste rajouter si on veut que ce soit top pompon, au service, une bonne cuillère de crème et du pesil haché.

Bonjour Bourguignonne,

Voici une piste de solution fort intéressante.

Merci !

Bouillon de canard, du gras de canard, fond de porc, de la panchetta, des haricots blancs. Quelques morceaux de panais et de carottes nantaises et champignons au choix. Le tout comprend du canard, du porc et des abats. Les coeurs de poulet seraient délicieux! Déglaçage au cidre.

Accompagnez de scorsonère dans le vinaigre de cidre.

Avec toutes ces viandes, je me sentirais prêt à camper n'importe quand. Ça se réchauffe bien sur la braise et servi sur une tranche de pain au levain d'il y a deux jours, ça doit être un délice.

J'ai omis les saucisses, mais enfin, jusqu'à obtention d'une bonne texture, je n'ose pas tellement en user pour une recette à grande échelle. Il me manque la touch magique pour avoir le bon résultat. Cuisson ou constitution de la saucisse, là est ma question :S

Louis-Charles et un cochon gourmet !

Je crois que je fais faire cuire les haricots dans le bouillon de porc et faire comme Bourguignonne le suggère.

Je vais caraméliser les saucisses puis les laisser se gorger de bouillon avant de les empoter la prochaine fois. C'est très logique.

Très intéressant cette avenue de "gorgeage" de bouillon!

Ça ne devrait pas battre votre fameux cassoulet que tu ne devrais pas hésiter de présenter sur ce forum.

Nous en serions honorés.

Il a l'air parfait.

Pour ceux qui font leurs saucisses (happy few ?), la solution au problème du gras qui quitte la saucisse et les fait paraître tristes après le cannage, c'est d'utiliser de la gorge de porc. Ce gras-là tient bien mieux à la chaleur que celui des autres parties de cette noble bête.

@ Chupchup : Tiens! Je vais m'informer auprès de mon boucher.

@ Vincent : Dès que le temps le permettra, ça me fera grand plaisir!

Quelqu'un de vous a-t-il déjà tenté de canner de la saucisse seule?

Un peu comme dans la méthode de mise en conserve sous pression a froid décrite dans le guide Bernardin. A ma grande surprise, la viande crue est déposée dans les pots, sans tasser, et sans liquide. Bien sur, une pré-cuisson (griller comme l'a fait Vincent) aurait pour effet de diminuer considérablement le contenu en eau et en graisse des saucisses, ce qui ne serait pas une mauvaise affaire.

Je m'informe, car je pars pour plus d'une semaine a la chasse, sans congélateur, et sans assurance de temps assez froid pour conserver les aliments sur une aussi longue période. La mise en conserve de saucisses me semblait une avenue intéressante.

Accessoirement, je me demande ce que gouterait du ¨corned-tetras-des-savanes¨ en cannant du gibier sur place.

D'après le National Center For Home Food Preservation, oui c'est possible.