Les premières fraises Bretonnes vient d'arriver, mais bon trop chère!
Il n'empêche je rêve de réaliser un compromis de confiture.
Au restaurant on faisait un dessert de fraise:
Fraise fraîche poêlées au beurre 1/2 sel, flambée à la liqueur de fraise des bois ( fabrication de Plougastel fin de terre Bretonne) et servie avec un sorbet au chèvre frais, un gros succès.
Donc, reprendre cette première partie en complément d'une confiture disons plus classique.
Cette première préparation servirait de "marquant" à la seconde.
Avez-vous déjà essayer cet exercice?
Denez

Denez j'ai jamais essayé

Mais tu fais fourmiller plein d'idées dans ma caboche

Merci d'être passé par ici!

Chez nous, au Québec, les fraises débuteront seulement en juin. Sur le terrain j'ai une certaine quantité de fraises des bois... je crois que je vais tenter un sirop cette année avec celle-ci pour goûter à ton petit délice

Alors, pour un SORBET (bien que cette appellation soit "hors la loi")
Du chèvre frais, juste un peu acidulé, dilué dans un sirop et passé en turbine à glace. Le contraste de l'acidité du fromage frais avec l'acidulé, sucré salé & gras en bouche des fraises.....
Denez

faudra du lait de chèvre alors... ça pourrait être possible

Cette année les fraises ont eu 3 bonnes semaines de retard, elles viennent de commencer le week-end dernier pour les vraies de pleine terre producteur. Savéol (la grosse coopérative de la région) en proposait un peu plus tôt, eux travaillent uniquement en hors-sol en grandes serres chauffées.
Samedi un collègue me disait avoir récolté à peine 3 kg sur ses 4000m², mais il fait beau depuis.

Es-tu certain que ce soit de la liqueur de fraises des bois spécifiquement? J'imagine bien de la Mara, mais sinon le fruit sauvage est vraiment petit pour la fabrication... et même pas cultivé ici. Guariguette, Elsanta, Ciraphine, Mara, Charlotte, Cireine (que j'avais joliment ortographiée "Sirène" la première fois que j'en ai eu à vendre sur mon étal), ok, mais pas les fraises sauvages. Par contre elles poussent très bien toutes seules!

(Plougastel est juste à côté de Brest et fait partie de sa communauté. J'ai travaillé chez des producteurs ici pendant plusieurs étés. J'ai testé mes premières de l'année dimanche. )

http://www.labaiedessaveurs.com/176-138 ... gastel.jpg
J'avais oublié, mais non la liqueur qui c'est glissée dans ma recette était un produit magique que j'ai goûté en Allemagne en Foret noir.
Celle réellement utilisée au restau est celle du lien.
Milles excuses.
Denez

Je garde un excellent souvenir de la liqueur aux fraises de Plougastel. D'ailleurs, j'en avais ramené une trop petite bouteille....

Si tu en veux, je ne devrais avoir aucune difficulté à m'en procurer.