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 Sujet du message: Jus de tomate et légumes genre V8
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 1:18 pm 

Inscrit le: Lun Sep 01, 2014 12:25 pm
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Bonjour,
Dans la recette sur le site , il n'est pas mentionné si on peut la stériliser avec une marmite à pression. Sur le site de Bernardin, on mentionne la marmite à pression mais en ajoutant du jus de citron, celui-ci est-il nécessaire avec la marmite à pression?
Merci de me répondre.
coquine


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 Sujet du message: Re: Jus de tomate et légumes genre V8
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 1:19 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Ça dépend de la recette, elle est où ?

celle ci ?

http://conserves.blogspot.ca/2005/10/le ... re-v8.html

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 Sujet du message: Re: Jus de tomate et légumes genre V8
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 1:29 pm 

Inscrit le: Lun Sep 01, 2014 12:25 pm
Messages: 6
voici le lien pour celle de Bernardin.
http://www.bernardin.ca/french_pages/re ... hp?pid=438

coquine


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 Sujet du message: Re: Jus de tomate et légumes genre V8
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 1:54 pm 

Inscrit le: Lun Sep 01, 2014 12:25 pm
Messages: 6
pour celle du blog , c'est bien celle que tu mentionnes mais comme je n'ai pas d'extracteur de jus , je préfère celle de Bernardin, les légumes sont hachés. Pour celle du blog si je me procure un extracteur, combien de temps pour une marmite à pression? et dois-je mettre du jus de citron?
Merci
coquine


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 Sujet du message: Re: Jus de tomate et légumes genre V8
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 1:57 pm 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 11:46 am
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Localisation: Montréal
La recette de Bernardin recommande la stérilisation à l'eau bouillante aussi.

Je ne tenterais pas autrement à l'autoclave.

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 Sujet du message: Re: Jus de tomate et légumes genre V8
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 2:37 pm 
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Inscrit le: Mar Juil 24, 2012 2:27 pm
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Celle de Bernadin on peut la faire avec la marmite d'eau bouillante et aussi avec l'autoclave c'est écrit dans la note en bas de la recette :?: Mais,je pense que ce serait meilleur au goût de la faire avec la marmite d'eau bouillante et je ne suis pas sûre que L'autoclave qu'on sauverait du temps. Le mieux serait de faire un essai avec les deux méthodes(goût et le temps) et de comparer les résultats et faire ce qui vous aimez le plus.


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 Sujet du message: Re: Jus de tomate et légumes genre V8
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 3:15 pm 

Inscrit le: Lun Sep 01, 2014 12:25 pm
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Ce que j'aimerais savoir c'est si le jus de citron est obligatoire pour les conserves du jus de tomates à l'autoclave
merci
coquine


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 Sujet du message: Re: Jus de tomate et légumes genre V8
Message non luPublié: Lun Sep 01, 2014 3:26 pm 
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Inscrit le: Mar Août 02, 2011 10:34 am
Messages: 4596
Localisation: France, Bretagne
Sécuritairement, oui. Les bactéries visées par un processus de stérilisation sont d'autant moins résistantes que la température est élevé ; on peut modifier la variable température et le temps sera différent aussi. Ici, malgré le fait qu'on utilise un autoclave, on part sur un couple température/temps destiné à éradiquer uniquement les pathogènes qui se développeraient en milieu acide.

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Tasuki.

Ma présentation, qui date de 2011, à lire ici.


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