Comme ceci ou comme cela.

Ben là je comprend plus rien.

Si on utilise la méthode à Vincent, on mets les tomates en dés (froides) dans les pots donc il n'y a rien à chauffer avant, donc pas moyen de désactivée la pectinase si on utilise cette méthode, donc la séparation est presque garantie !

C'est un jus, un coulis ou une sauce qui va se diviser par l'effet de la pectinase, mais tes dés ou tomates entières vont rester intactes.

J'ai fait la même erreur... la recette que j'avais trouvé ne mentionnait pas de jus de citron, et la cuisson était de 45 minutes seulement. Je vais racheter des couvercles et les repasser à la casserole!

Je me demandais, est-ce qu'il faut que les tomates soient vraiment couvertes de jus? Ou si il n'y a oas beaucoup de jus c'est correct?