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 Sujet du message: Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates
Message non luPublié: Mer Août 10, 2011 10:37 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
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Les tomates ont un pH d'entre 4,2 et 4,9 selon les saisons, les variétés et leur degré de maturation. Certaines tomates pourront être mise en conserves sans addition d'acide, d'autres non. Vu que le Clostridium botulinum (micro organisme responsable du botulisme) ne se développe pas sous pH à 4,6, il est indispensable de connaitre l’acidité d’un aliment avant de choisir une méthode de mise en conserves.

Si on ne connaît pas l'acidité des tomates qu'on désire mettre en conserve, on ne prend pas de risque inutile.

Ajouter de l'acide en 'mode parano' puis stérilisez à l'eau bouillante.

Ajouter 2 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 1 litre
Ajouter 1 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 500 ml.

Vous pouvez ajouter autant de sucre pour compenser le goût du citron si vous voulez. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sel si vous voulez.

Les végétaux frais comme les feuilles de basilic, l'oignon ou l'ail, ne devraient pas être ajoutés en quantité pondérable dans les produits de tomates, ils risquent de diminuer l'acidité sécuritaire de la conserve.

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Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps
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 Sujet du message: Re: Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates
Message non luPublié: Dim Sep 06, 2015 1:34 pm 
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Inscrit le: Lun Août 15, 2011 7:36 am
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J'ai plus de jus de citron, mais un restant d'acide ascorbique. Y'a quelqu'un qui sait combien je dois en mettre pour remplacer?

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Chantal
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