Article intéressant publié à la une du cahier "Arts & Life" de The Gazette (Montréal), sur la fermentation.
http://www.montrealgazette.com/life/Hom ... story.html

c'est une article tres interressant, mais je n'arrive pas eà en saisir toutes les nuances, vu qu'il est en anglais. J'ai utilisé la bouton traduire de la barre d'outil Google de mon Firefox, mais cela est loin d'etre une traduction parfaite...
Dans la recette de cornichons qui est donnée, je ne comprends pas pourquoi on accroche une tranche de pain de seigle sous le couvercle du bocal de fermentation ?

Il semblerait que les levures du pain accélèrent le processus de fermentation. Je n'ai jamais essayé personnellement.

Bonjour

Le pain sous le couvercle c'est pour éviter que les cornichons soient en contacte avec l'oxygène car la fermentation ne serait pas possible. Le pain pousse sur le cornichon pour le maintenir submergé.

Phox