Vincent le Canneux a écrit:
Les petites pommes vertes immatures, c'est pratiquement de la pectine pure. Quand les pépins sont à peine formés, on a même pas besoin d'ajouter de jus de citron pour l'extraire.
Il suffit de laver les pommes, de les hacher grossièrement de les arroser d'eau sous le niveau et de mijoter à couvert.
Quand c'est tout en purée, on passe à travers un tamis fin avec deux couches d'étamine humide et laisse égoutter. Les tests d'alcool nous démontre qu'elle est impeccable dans plus 90 % des cas. Des fois on doit l'épaissir au bain marie.
Ayant vu ta recette de pectine j'avais collecté des pommes... de ce type : chouette, je n'ai pas encore eu le loisir de les faire.
Ce serait une bonne idée d'ajouter cette précision fort utile à la recette, vu le prix du jus de citron ça sauve encore plus de bidoux. Ou de pépettes.