La différence fondamentale est que l'autoclave fonctionne comme une cocotte-minute, c'est-à-dire sous pression. Ceci permet de faire des conserves sécuritaires à partir d'aliments non-acides, par opposition aux aliments acides tel marinades, confitures et tomates sans ajout qui peuvent être traitées dans une siple marmite d'eau bouillante
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La cocotte-minute n'est pas non plus indiquée pour faire des conserves premièrement parce qu'elle est généralement d'un format qui ne permet de traiter qu'un nombre réduit de pots à la fois. Deuxièmement, la cocotte-minute n'offre pas un contrôle assez précis de la pression, ce qui peut entraîner des conserves non-sécuritaires ou encore avec un goût de brûlé.
Pour tout savoir sur l'autoclave, je vous invite à lire l'information très complète que vous trouverez en cliquant sur ce lien:
https://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html