Ça dépend des couteaux Parpopique.

Celui que j’affute le plus souvent c'est le couteau à désosser. Le fil est mince et il tape souvent du dur. Il m'arrive même d'avoir besoin de l'aiguiser 2 ou 3 fois par jour avec le bidule, et je l'affute au fusil à chaque 3 ou 4 jambons d'épaule.

Les couteaux à parer presque jamais, et mon couteau de chef est un Shun de Ken Oignon en acier laminé, alors moins souvent.

Intéressant, merci.

Je me rends compte que je ne connais pas vraiment les couteaux. Couteau à désosser? Aucune idée de ce que c'est. Je devine que c'est pour désosser, mais je n'ai jamais utilisé de couteau pour ça... Couteau de chef? Je m'en fait une image mentale. Couteau à parer? Je devine que c'est le bon vieux "couteau à patates", mais je ne gagerais rien là-dessus.

Tout ça pour dire que si quelqu'un désire faire une entrée au sujet des différents couteaux et de leur usage dans la partie Bistro ou dans la partie Équipement du Forum, ça m'intéresse. Ou un bon lien vers le site de quelqu'un qui s'est déjà tapé le travail!

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... isine.html
Bonjour,
Je n'ai aucune action au niveau de ce site, c'est juste le premier que j'ai trouvé!
Eminceur: ou couteau de chef, comme son nom l'indique émince oignon, fruit légumes ... lame rigide triangulaire, et comme beaucoup (tous!!!) de couteaux n'aiment pas le lave vaisselle.
Office: petite lame rigide triangulaire qui sert à tout
Filet de sole: lame longue souple fine qui sert donc à lever les filets de poisson (et pas que la sole!)
Économe: sert à éplucher les pomme de terre
Désosseur: lame courte très rigide pour désosser!
Ça c'est la base en cuisine, le reste n'est qu'habitude (couteaux à pamplemousse, et autres exceptions)
Pour moi & depuis presque 40 ans la base me suffit amplement.
Voili-voila!

À la queue de rat et 1 fois par année à la pierre.

J'ai un Morimoto plus grand qu'un couteau d'office, que J'ADORE. Il est maniable et fin. Pour me l'enlever, va falloir me l'enlever de mes mains crispées une fois que je serais morte. C'était un cadeau et je cherche encore comment j'ai pu mériter un tel honneur.

http://doyoncuisine.com/couteau-5-5-miy ... imoto.html

J'utilise un istor acheté chez ebay US , ce que j'ai trouvé le plus facile a utiliser...
vous pouvez voir la video , faites une recherche sur istorsharpener

Depuis 2011, on a inventé les couteaux en céramique. Un must.