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 Sujet du message: Le P'tit Korrigan propose : Apéritif aux feuilles de Noyer
Message non luPublié: Ven Août 15, 2014 9:21 am 

Inscrit le: Jeu Juin 12, 2014 6:12 am
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Apéritif aux feuilles de noyer du P'tit Korrigan
Degré d'alcool final : 18 °
Taux de sucre : 100 g / litre (0.22 lb)

Ingrédients :

1000 g (2 lb)de belles feuilles de noyer bien vertes
1000 ml d'alcool à 37.5 ° (ou de degré supérieur)
sucre :
vin rouge à 13 °


Préparation :

Etape 1: macération

Hacher grossièrement les feuilles (attention ça tache !)
Mettre dans un bocal étanche
Recouvrir avec l'alcool
Fermer
Laisser reposer plusieurs semaines
Agiter fréquement

Etape 2

Filter soigneusement (chinois et linge) (attention aux taches!)

Etape 3 :

Mesurer la quantité de liquide restant
Ajouter un peu d'alcool pour faire 1000 ml

Etape 4 : calculs

Déterminer le degré d'alcool voulu (en principe 18 °)
Déterminer la concentration en sucre (en principe 100 g par litre)

A l'aide du logiciel, déterminer la quantité de sucre à ajouter et la quantité de vin.

http://www.fairesagnole.eu/page4/page28/diluer.html

Se servir du tableau : dilution des liqueurs

Remarque : le logiciel calcule pour un ajout de sirop (eau + sucre)

Etant donné qu'on rajoute du vin alcoolisé il faut tenir compte de cet alcool dans le produit final.
Il faudra donc dans le logiciel écrire 16 degrés au lieu de 18 (c'est empirique)

Dilution :
Mélanger le vin et les feuilles pour bien les ''rincer'' puis passer au chinois et au filtre

Dans l'alcool, ajouter le sucre, bien agiter
Ajouter le vin
Bien agiter
Agiter jusqu'à dissolution complète du sucre. (normalement sans problème )
Mise en bouteilles :
Mettre en bouteilles (bouteilles blanches)
Attendre 1 mois avant de consommer
Garde :
à la cave plusieurs années
Servir:
Mettre une bouteille au refrigérateur pour servir bien frais en apéritif.


Pièces jointes:
Apéritif aux feuilles de noyer.doc [23.5 Kio]
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La meilleure graphiste à Montréal m'a aidé à le rendre plus joli. :)