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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 4:05 am 
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Je crois que je vais déménager près de chez vous, moi... :shock:

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 8:20 am 
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on se prends un billet groupé ? ;)

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 8:21 am 
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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 11:02 am 
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J'ai l'impression d'avoir du pepto-bismol actuellement!

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 3:20 pm 
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manon a écrit:
J'ai l'impression d'avoir du pepto-bismol actuellement!


Ne ne pas comprendre.

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 3:45 pm 
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je n'avais jamais vu des cerises grapées de cette façon là ! C'est specifique de chez vous cette variété, et elle est tres belle !

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 3:58 pm 
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Vincent le Canneux a écrit:
manon a écrit:
J'ai l'impression d'avoir du pepto-bismol actuellement!


Ne ne pas comprendre.


La couleur du jus pour la gelée avant de mettre le sucre... c'est rose pepto-bismol!

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 5:01 pm 
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Nous, par ici, on a le Lansoyl, qui a la même couleur (Laxatif lubrifiant...).
A l'hosto, c'est fou ce que les papies et mamies en re-demandaient ! :?

http://pharmacielohisse.be/userfiles/up ... 1993_l.jpg
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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 7:14 pm 
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naaaan Divine

ça a pas la couleur du lansoyl crois moi! J'ai eu à en donner tellement à ma cocotte bébé avant sa chirurgie, je te dis, c'est pas couleur lansoyl.

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 7:32 pm 
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Divine, ce n'est pas du tout la même espèce que nos merises. C'est le cerisier de Virginie (chokecherry) qui d'ailleurs est plus proche des lauriers-cerise que des cerises cultivées ici. La forme des grappes est très semblable.

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 7:52 pm 
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Pour en revenir au vin de merise...

La première cuve:
*15lbs (6.8kg) de merise (congelé pour aider à briser les peaux) réparties dans 2 sacs filets (les sacs filet vendu chez métro pour faire les emplettes de fruits et légumes frais, ça vient en paquets de 5, c'est déjà cousu, c'est même assez grand pour mettre 4 kilo de merises par sac)



*9.3 lbs (4.25kg) de sucre dissout dans 2Litres d'eau bouillante et ensuite dilué avec un 2litres d'eau froide pour avoir un sirop pas trop chaud (le mien était entre 50 et 55 degré C) à mettre sur les merises afin de ne pas scrapper les levures wild-type.

*De l'eau pour se rendre à 20 litres


La seconde cuve sera:
J'ai décidé de garder un 4 kilo (8.8lbs) au congélo pour le faire macérer dans la cuve primaire avec du jus de pomme cette année... Ça fera un mixte cidre/vin de merise au lieu de diluer dans l'eau. Si je suis chanceuse, j'aurai accès à un pressoir à pommes et un grinder pour les pommes (pas les merises hein ;) )

Le restant du butin:
gelée de merise et de test petite échelle pour mon amusement

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 7:53 pm 
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Ha des infos aussitôt !

La madame niaise pas !

La densité initiale ?

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 8:07 pm 
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La madame l'a pas encore la densité.

J'ai congelé hier les merises parce que j'aimais cette idée.

Ya juste un truc qui me fait ch... suer. il me reste une demi enveloppe de levure... pis le gamasin est fermé... faudrait que je me fasse un bouillon sucré d'environ une tasse et que je multiplie mes levures un peu avant de les mettre dans la cuve histoire de donner une chance...

sinon j'y vais avec les wild-type comme j'ai souvent fait... c'est plus long un peu par contre à faire décoller mais ça laisse les pectinases faire une partie de leur job pour la clarification.

Je branle dans le manche pour me décider de ce que je vais choisir comme option

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 8:16 pm 
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J'irais pour la seconde.

Mais si tu n'as pas la densité initiale, tu as fait ton mélange en savourant le moût ?

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 8:21 pm 
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: P

J'ai pas la densité parce que le tout n'est pas assemblé encore ;)

Laisse-moi le temps de coucher mes moineaux pis je m'active à ça!

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 10:44 pm 
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Quelques ajouts d'info

Citer:
La première cuve:
*15lbs (6.8kg) de merise (congelé pour aider à briser les peaux) réparties dans 2 sacs filets (ceux vendu chez métro pour faire les emplettes de fruits et légumes frais, ça vient en paquets de 5, c'est déjà cousu, c'est même assez grand pour mettre 4 kilo de merises par sac)

*9.3 lbs (4.25kg) de sucre dissout dans 2Litres d'eau bouillante et ensuite dilué avec un 2litres d'eau froide pour avoir un sirop pas trop chaud (le mien était entre 50 et 55 degré C) à mettre sur les merises afin de ne pas scrapper les levures wild-type.

*De l'eau pour se rendre à 20 litres


J'aurais pu mettre le sirop plus chaud vu que mes merises étaient congelées (pis les pectinases sont optimales entre 45-55 degré C), mais j'ai fait avec un sirop entre 50 et 55, la température a donc continuée à chuter au contact des merises congelées.

Les sacs filet de merises et le sirop ont été mis dans ma chaudière de plastique qui me sert de cuve primaire... Elle a même une valve dans le bas. Le sirop plus les 2 sacs filet de merises donnaient une hauteur d'environ 12-13 litres. J'ai écrasé le plus possible mes merises en malaxant les sacs filets avec mes mains.

Ensuite j'ai complété à 20 litres avec de l'eau froide. Bien mélanger encore. Mis mon thermomètre flottant et j'attends maintenant la bonne température (15-20 degré C) pour prendre une première lecture de densité. J'en prendrai aussi une demain.

======

recap... pour l'instant j'ai ajouté un total entre 9-10 litres d'eau dans la cuve primaire

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 11:20 pm 
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densité initiale: 1.112

donc potentiellement un degré d'alcool de 14-15%

mais c'est la lecture finale qui nous le dira :)

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 11:30 pm 
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Tu vas avoir l'air fin si ça descends sous 1000 !

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 11:35 pm 
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Ça arrive vincent parfois

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 Sujet du message: Re: Combien de vin peut on fabriquer avec 20 litres de merises ?
Message non luPublié: Mar Juil 17, 2012 11:37 pm 
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Je sais bien.

Ça arrondis la plante des pieds ça...

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