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Petits cornichons et haricots verts fermentés
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Auteur:  Vincent le Canneux [ Sam Juil 09, 2016 9:26 am ]
Sujet du message:  Petits cornichons et haricots verts fermentés

C’est surprenant comment les saveurs se combinent bien pour cette recette. On a de l’été sur les papilles. On ajoute pas d’ail, ni d’aneth, ni de rien. Juste des petits cornichons et des haricots verts. Oui vous pouvez tricher si vous voulez.

Ingrédients :

6 tonnes de petits cornichons (genre gherkins)
3 tonnes de haricots verts

Saumure

2 c. à s. de sel à marinades par litre d’eau pure

Procédure :

Bien laver les légumes.

Couper les bouts des haricots.

Couper le bout des cornichons où était la fleur. C'est un concentré d'enzymes de rammolitude des cornichons. Il faut couper ce bout, sinon tout sera mou, le Viagra n'y fera rien.

Vous placez tout ça dans votre joli petit fermenteur (ajuster le tonnage selon votre fermenteur) et bloup bloup pour 2 ou 3 semaines.

Auteur:  Tasuki [ Sam Juil 09, 2016 12:00 pm ]
Sujet du message:  Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés

Mioum mioum!
Pas d'épices ni d'aromates, rien? (Oui je sais qu'on doit faire ses propres expériences.)

Auteur:  Vincent le Canneux [ Sam Juil 09, 2016 12:35 pm ]
Sujet du message:  Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés

Kikou !

C'est ce qu'on a essayé l'an passé. Juste un fermenteur de 20 litres pour plein de gens. On en fera un baril cette année avec plein de rien ajouté.

Auteur:  Tasuki [ Dim Juil 10, 2016 2:32 pm ]
Sujet du message:  Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés

Renseignements pris ce matin, il y a au moins deux de mes collègues maraîchers qui vont en avoir dans pas longtemps, dont un qui fera du concombre à confire (Melothria scabra):
Image

Il n'y aura plus qu'à essayer...

Auteur:  Vincent le Canneux [ Dim Juil 10, 2016 5:02 pm ]
Sujet du message:  Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés

Ils sont jolis. J'en ai rarement vu ici.

Auteur:  Tasuki [ Dim Juil 10, 2016 5:09 pm ]
Sujet du message:  Re: Petits cornichons et haricots verts fermentés

J'espère trouver des haricots verts tout tire-bouchonnés pour faire avec.

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