Je sais qu'on est pas en saison pour les tomates, mais on doit se préparer psychologiquement pour fabriquer la meilleure sauce arrabiata au monde.
Une sauce arrabiata crue en semi conserves ?
Ben oui !
C'est ma gang de canneux fous qui ont fait ça l'an passé. Ça tient toujours ! Après presque un an c,est toujours aussi délicieux. J'ai terminé mon dernier litre hier avec le parmesan de Manon.
Ça fait 17 pots d'un litre
Au niveau des ingrédient c'est assez approximatif par endroits. Ça se fait en moins de 10 jours de fermentation autour de 20° C.
La fabrication du fermenteur 'idéal' est assez bien décrite ici.
viewtopic.php?f=58&t=2388Ingrédients :Assez de tomates italiennes, pelées, épépinées, en dés, pour tout juste remplir un fermenteur de 20 litres
Environ 3 ou 4 litres de saumure faite d'eau en bouteille avec 1 1/2 c. à s. de sel à marinades dissout par litre
10 têtes d'ail fendues en deux
24 piments jalapeño épépinés en demies rondelles (quand même assez piquant, faites au goût. Si il y'a des poussins à la tablée, j'en mettrais 4 fois moins.)
Assez d'huile d'olive pour couvrir le produit à l'empotage
Procédure :Bien entasser vos dés de tomate, placer la 'grille' dessus pour bien compacter, retirer la grille, ajouter des dés de tomates, puis compacter de nouveau.
Verser la saumure pour couvrir. Remuer le seau pour faire sortir les bulles d'air, rajuster le niveau de saumure. Couvrir la grille de 3 assiettes lourdes. Fermez le fermenteur.
Pour les 4 premiers jours, il faudra l'ouvrir à chaque jour et retirer les débris végétaux qui vont flotter. Il faudra aussi remuer la chaudière pour évacuer les bulles de gaz.
Pour la semaine suivante une petit coup de pied sur la chaudière lors d'une inspection visuelle quotidienne (à travers la fenêtre) suffiront. Il faut retirer tout ce qui flotte et écumer un éventuel film blanc se formant en surface.
Quand ça ne fais plus de bubules lors du petit coup de pied, il est temps d'empoter.
On verse dans une autre chaudière et on mélange.
On transvide dans les bocaux, touts propres, on fait le coup de la spatule, on rajuste le niveau pour obtenir 3/4 de pouce ( 2 cm) d'espace, puis on couvre d'un cm de bonne huile d'olive.
Les bocaux de l'an passé ont été gardés entre 14 et 16 ° C pour 9 mois. Il n'en reste plus mais ça aurait pu tenir un an.
Au service on ajoute ce qu'on veut comme du persil, de l'ail frais ou du parmesan.
Ça peut servir en cuisine mais c'est bien meilleur à des fins érotiques.
