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| Les n'haricots dans l'oreille (qui sont la faute de Nana Mouskouri) https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=58&t=3200 |
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| Auteur: | denez [ Ven Août 23, 2013 6:01 am ] |
| Sujet du message: | Re: Les n'haricots dans l'oreille (qui sont la faute de Nana Mouskouri) |
Bonjour, Ceci-dit, pour détruire la structure de la cellulose il faut 100°C au minimum. Ce qui empêche de cuire des légumes verts en haute montagne car l'eau boue à plus basse température (car moins de pression atmosphérique) . Donc une cuisson, même prolongée aux alentours des 82/85°C ne devrait que peut affecter la structure et, par le fait, garder une certaine fermeté. Ce que je pratique lors de mes cuissons sous vide à basse T°C (85°C), tous mes légumes et autres garnitures aromatiques (les végétaux) sont cuit à l'air libre avant ensachage et donc cuisson sous vide, sinon ils resteraient presque crus! |
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| Auteur: | Lilicoptère [ Ven Août 23, 2013 6:12 am ] |
| Sujet du message: | Re: Les n'haricots dans l'oreille (qui sont la faute de Nana Mouskouri) |
Merci Denez, très heureuse d'apprendre ça! |
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| Auteur: | denez [ Ven Août 23, 2013 7:37 am ] |
| Sujet du message: | Re: Les n'haricots dans l'oreille (qui sont la faute de Nana Mouskouri) |
Bien la photo, ce mélange de Giuseppe Arcimboldo et de Pablo Picasso! |
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