Le Forum des Conserves Maison
https://conserves-maison.com/

Tomates vertes lacto-fermentées à l'aneth
https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=58&t=2388		 Page 2 sur 2
Auteur:  Vincent le Canneux [ Mer Mai 01, 2013 4:15 am ]
Sujet du message:  Re: Tomates vertes lacto-fermentées à l'aneth
Pour la lacto-fermentation, on prend de l'eau en bouteilles.

Pour les marinades, du St-Laurent frappé et chlorifié va bien, si on laisse 'dormir' 24 hrs après l'avoir versé du robinet.

Le chlore s'évapore et les minéraux se déposent au fond de la chaudière. Il suffit de verser de verser doucement après, sans inclure la lie.

Ça baigne pour moi.

je crois que ça irait bien pour les lacto-fermentations aussi, j'en ai fait des petit lots avec de l'eau du robinet qui avait 'dormie' avant, sans problème.
Auteur:  Tasuki [ Mer Mai 01, 2013 5:06 am ]
Sujet du message:  Re: Tomates vertes lacto-fermentées à l'aneth
Je ne m'étais jamais posé la question, j'ai toujours pris de l'eau du robinet chauffé à la bouilloire (pour dissoudre le sel plus vite) additionnée d'eau froide du robinet. Aucun de mes quelques essais ne m'a posé de problèmes.
Je ne connais pas les taux de chlore dans votre eau, ni dans la mienne à vrai dire. Il faudrait que je fouille un peu.
Auteur:  Vincent le Canneux [ Mer Mai 01, 2013 7:01 am ]
Sujet du message:  Re: Tomates vertes lacto-fermentées à l'aneth
On prend toujours de l'eau filtrée pour nos lacto-fermentation.

C'est des gros lots faits en groupe pour nourrir 19 personnes en général (sans parler du marché noir des cornichons).

On le fait par habitude et ce n'est peut être pas nécessaire.

Mes petits lots dans des bocaux de 4 litres sont faites avec de l'eau du robinet qui a 'dormie' avant et je ne vois pas de problème.

Ce que je fais à la maison sont souvent des expériences, quand ça rate, c'est que le légume (ou le mélange) n'est pas approprié ou est mal préparé.

De l'eau 'impure' pourrait influencer les levures de départ si il y a trop de chlore je cois bien.
Page 2 sur 2 Les heures sont au format UTC - 5 heures
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/