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 Sujet du message: Test de cretons d'agneau iranien
Message non luPublié: Mer Août 14, 2013 7:22 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
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En Iran on ne bouffe pas de porc. On bouffe surtout du poulet comme viande, mais on a aussi de l'agneau. Alors on prendra de l'agneau maigre et du gras de canard.

Ils ont probablement des canards quelque part en Iran.

En Iran on ne connais pas les cretons, ce qui prouve que cette recette n'existe pas.

En Iran on laisse sécher les limes sur les arbres. Pourquoi ? Ben pour faire des limes séchées d'Iran. :)

En Iran des limes séchées ça se prononce limu omani. On les utilise un peu partout en cuisine, en Iran et à peu près partout au Moyen-Orient, où on les nomment autrement mais c'est pas grave.

Je place un lien vers où on en voit. C'est un peu plus petit que des noix de Grenoble.

http://www.seriouseats.com/2010/10/spic ... limes.html

Ça se trouve dans les boutiques où l'on vend des épices du Moyen-Orient, vous aurez deviné.

Je n'ai jamais 'canné' cette recette mais je compte l'essayer un jour.

Si un jour vous l'essayez, donnez-m'en des nouvelles.

Ingrédients :

1 lb (455 g) de viande d'agneau maigre
3 c. à s. de gras de canard (45 g)
3 c. à s. d'oignon en dés
100 ml d'eau mouillée
1 pincée de sel

4 limes séchées
1/2 noix de muscade râpée
1 jolie pincée de cannelle pulvérisée

Procédure :

Hachez votre viande d'agneau au couteau pour obtenir un hachis grossier, ou même de très petits dés.

Mélanger tous les ingrédients, sauf les épices dans un chaudron en inox à fond épais, ou dans un cocotte en fonte émaillée.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes à découvert.

Pendant ce temps, vous allez casser vos limes séchées à l'aide d'un casse noisette et les pulvériser en farine avec votre fidèle mortier, ou son équivalent chirurgical.

Retirer le couvercle et vérifier si il reste du liquide au fond, ça ne devrait pas, mais si il en reste mijoter à découvert quelques temps.

Ajouter les épices et bien mélanger.

J'ai empoté dans des bocaux de 250 ml à raz bord pour en avoir juste 2.

Frigo.

Délicieux sur de vrai bon pain qui craque, des petits cornichons amers, et du vin interdit en Iran.

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 Sujet du message: Re: Test de cretons d'agneau iranien
Message non luPublié: Mer Août 14, 2013 7:34 am 
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toi aussi t'as le donc de faire des recettes qui "n'existent pas".


Je garde ça dans un coin de mon coco pour essayer quand j'aurai tout ce qu'il faut.

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 Sujet du message: Re: Test de cretons d'agneau iranien
Message non luPublié: Mer Août 14, 2013 7:38 am 
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Tu pourrais tout aussi bien laisser sécher des pelures de limes (ou de citron) sur une ficelle.

C'est ce qui renferme la plupart des parfums.

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 Sujet du message: Re: Test de cretons d'agneau iranien
Message non luPublié: Mer Août 14, 2013 7:41 am 
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: P

je parlais pas de la lime.

Je parlais de réunir tout ce qu'il faut point!

car en ce moment point de gras de canard et point d'agneau.

Ce qui est quand même tout aussi essentiel que la lime séchée pour cette recette il me semble ;)

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 Sujet du message: Re: Test de cretons d'agneau iranien
Message non luPublié: Mer Août 14, 2013 7:43 am 
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Effectivement. :)

Je mettrais peut-être plus de gras la prochaine fois.

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 Sujet du message: Re: Test de cretons d'agneau iranien
Message non luPublié: Dim Août 18, 2013 5:26 pm 

Inscrit le: Mer Juil 24, 2013 7:25 am
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Vay vay vay Vincent ! Que tu m'as fait sourire avec le limou amani :-)

Tu peux aussi les mettre tel quel dans tes plats, sans les broyer, ils vont en qq sorte se réhydrater, devenir tout moi et parfumer ton plat.

Et sans faire exprès, j'ai laissé secher des citrons frais et je me suis retrouvé avec mes limou :-)

A l'occasion, j'ai un tas de recettes iraniennes que je voudrais mettre en bocal, faudra que je vienne les poster et demander ton avis de spécialiste sur leur cannage.


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