Bonjour Vincent le Canneux,
Merci pour ce complément d'information.
En fait, dans certains cas, le conseil peut aussi s'appliquer aux confitures, e.a. à la confiture de cerises.
Lorsque je veux garder une certaine fermeté aux fruits traités, je les retire avant la fin de la cuisson. Il me reste donc dans le chaudron un liquide dont je prélève une petite quantité que je refroidis avant de procéder aux analyses classiques (pH, degré Brix et test de pectine). Si nécessaire, je fais les ajustements nécessaires en acide et en sucre. Seul l'ajustement en pectine me posait un problème mais je vais appliquer le conseil donné dans la recette suggérée. La cuisson (réduction) se poursuit jusqu'à 107°-109° C et je remets les fruits que j'avais réservés.
J'ai cependant relevé une contradiction entre le contenu du lien du dernier post et la recette suggérée.
Dans le post, il est dit:
Citer:
Pour des raisons que j'ignore, la pectine liquide ne supporte pas bien la cuisson d'une confiture ou d'une gelée.
et dans la recette, il est précisé:
Citer:
La pectine liquide est à ajouter à la dernière minute et on bouille en remuant à fort bouillon pour une minute.
L'évolution est-elle due à l'expérience?
Bonne journée
GiHem
PS J'attends le retour des pommes acides (type Granny Smith) pour refaire un batch de pectine