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| La meilleure façon de congeler du panais ? https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=42&t=2347 |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Sep 18, 2012 10:55 am ] |
| Sujet du message: | La meilleure façon de congeler du panais ? |
Kikou ! Je reviens du marché et le panais frais est arrivé. J'ai un appareil pour sceller sous vide, mais j'ai rarement congelé des légumes racine avec. Si je les brossait, les coupait en rondelles d'environ 1 cm et les disposait d'une couche dans les sacs avant de les sceller et de les congeler, ce serait une bonne technique ? Y aurait il un autre moyen de conserver le panais le plus longtemps possible, nature ? |
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| Auteur: | manon [ Mar Sep 18, 2012 10:59 am ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
heu ben messemble que c'est un légume racine qui peut assez facilement se conserver en caveau pour prolonger la saison du "frais" en hiver. Mais je conçois qu'un caveau et un appart c'est pas forcément compatible. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Sep 18, 2012 11:10 am ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
Ma grand maman Emma, qui m'a montré à faire des conserves, avait une vraie maison, avec un vrai garde manger, et un vrai caveau. Elle y gardait effectivement les légumes racines enfuis dans le sable humide. Le panais aussi. Il y avait du panais avec le jambon de la Pâques quand j'étais petit. Il avait passé l'hiver. Mais effectivement, j'ai pas de caveau dans mon appartement urbain au troisième étage. |
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| Auteur: | manon [ Mar Sep 18, 2012 11:14 am ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
mais tsé les maisons d'aujourd'hui ce sont des maisons d'aujourd'hui elles aussi. On retrouve rarement de caveau dans les maison d'aujourd'hui... Il faut soit acheter une vieille maison, soit faire adapter la maison contemporaine quand on veut retourner à ce genre de façon de se nourrir et de faire ses provisions pour la saison morte. En attendant peut-être que quelqu'un aura déjà essayé les sacs et pourra te dire pour la congélation de tes panais. |
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| Auteur: | Avellinoise [ Mar Sep 18, 2012 11:17 am ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
Au frigo ça se conserve très, très longtemps aussi (plus de 6 mois). C'est aussi un légume qui comme le poireau, se garde sous terre pendant l'hiver et qu'on peut déterrer au printemps pour en avoir du frais, alors si tu peux avoir un contact avec un maraîcher tu pourrais avoir du panais frais du champ avec ton jambon de Pâques (si Pâques est en avril et qu'il n'y a plus trop de neige). Par ici, on peut en avoir facilement jusqu'en mai auprès des producteurs. Pour la congélation, aucune idée... |
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| Auteur: | Marie-Eve C [ Mar Sep 18, 2012 11:47 am ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
J'en ai déjà congelé en rondelle mais pas sous vide, pour faire de la soupe plus tard. Ça a donné d'assez bons résultats. Sous vide ça serait sûrement mieux. Peut être qu'il faudrait blanchir quelques instants? Le guide bernardin donne des recommandations mais je ne l'ai pas sous la main présentement. En tout cas, ne pas le canner, ça devient assez dégeu 
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| Auteur: | Melanie A. [ Mar Sep 18, 2012 11:51 am ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
J'ai encore jamais congelé le panais, je le garde simplement au frigo, mais selon moi la façon de faire que tu décris est très bien. Je fais ça avec les fèves et les pois sucrés par exemple, mais après blanchiment. Je te conseille peut-être de les passer dans une eau citronnée après les avoir pelé sinon ils vont noircir. |
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Sep 18, 2012 3:31 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
Merci de vos réponses. Je trouve qu'ils deviennent fibreux et fades en moins d'un mois au frigo. De mémoire ceux d'Emma étaient encore savoureux à la saison du chocolat.  Je vais essayer de les congeler en rondelles après une brève trempette dans la solution d'acide ascorbique, puis un essuyage. 50 lbs pour 20 bidoux, ça me semble bon. |
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| Auteur: | wasabi [ Mar Sep 18, 2012 3:48 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
Personnellement, je le blanchirais 5 minutes s'il est entier, ou 3 minutes en rondelles. Ensuite, je le congèlerais sur des plaques (sur papier parchemin) pour ensuite l'emballer sous vide. C'est tellement plus pratique de congeler les aliments avant de les emballer sous-vide: tu passes pas ton temps à vider l'eau qui se ramasse dans la machine. |
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| Auteur: | divine31 [ Mar Sep 18, 2012 4:26 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
dis donc, j'ai mal lu ou quoi, tu as acheté 25kg de panais pour toi tout seul ! 
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Sep 18, 2012 4:34 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
divine31 a écrit: dis donc, j'ai mal lu ou quoi, tu as acheté 25kg de panais pour toi tout seul ! Non juste 23 kg. Puis j'ai deux perruches. Je vais partager le boisseau (50 lbs) avec mes amis canneux. Je crois bien en avoir assez de 5 kg pour moi et mes perruches.
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| Auteur: | Vincent le Canneux [ Mar Sep 18, 2012 4:41 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
wasabi a écrit: C'est tellement plus pratique de congeler les aliments avant de les emballer sous-vide: tu passes pas ton temps à vider l'eau qui se ramasse dans la machine. Je crois que le panais est juteux au Pôle Nord.
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| Auteur: | divine31 [ Mer Déc 19, 2012 4:12 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
J'ai mis sous vide et congelé il y a 1 mois des légumes racine sous vide pour faire des soupes de légumes et ce fut une reussite: j'ai coupé en grosses rondelles et mis sous vide en une seule couche. J'ai mis: panais, choux rave, navets et rutabagas.... Il est même possible après avoir mis quelques minutes le sachet de légumes congelés dans l'eau de recouper les grosses rondelles en mirepoix.... Je n'ai pas encore testé avec des topinambours....il parait que c'est pas terrible le passage au congel ? Je compte aussi tester de la même façon la patate douce, taro ? si quelqu'un a deja testé ? |
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Déc 19, 2012 4:39 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
Je crois avoir vu les patates douces à un prix très bas chez Lidl à côté des ananas. Évidemment, il n'y avait pas de taro là-bas! |
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| Auteur: | divine31 [ Mer Déc 19, 2012 4:50 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
c'est aussi chez Lidl que j'en ai vu et aussi des pommes de terre violettes et des rates... |
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Déc 19, 2012 4:59 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
Tu avais vu ma mésaventure de cuisson de vitelottes? Essaies, c'est vraiment joli! Les ratte étaient à combien vers chez toi? |
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| Auteur: | divine31 [ Mer Déc 19, 2012 5:23 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
la patate douce a 1,29€ les pdt, rates ou violettes à 1,89 le filet de 1kg. C'est juste pour le fun, parce que j'aime beaucoup leur gout, mais j'en ai encore pas mal de pdt de notre récolte. Tu te souviens du prix des kumquats...c'était des barquettes de 250gr je suppose. c'est pas dans le dépliant ! J'ai aussi trouvé a la biocop des citrons bergamote. |
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| Auteur: | Tasuki [ Mer Déc 19, 2012 5:32 pm ] |
| Sujet du message: | Re: La meilleure façon de congeler du panais ? |
A ce prix je prendrais volontiers 2 kg de chaque! Je n'ai pas vu les kumquats, mais c'est hors de mon buget. Je crois bien n'en avoir jamais mangé! Par contre je viens de recevoir le dépliant Leader Price : les citrons sont à 0,99 €/kg ici. Je viens d'en acheter au double de ce prix chez Lidl justement!  S'ils sont à ce prix chez toi aussi, ça vaudrait la peine de faire un sujet dans les Super Spéciaux (ah tiens l'abréviation passe mal...)Je ferai un saut à la biocoop en rentrant du Lidl pour les ananas, mais ce n'est pas la région des bergamotes ici. Ils travaillent souvent avec les producteurs locaux... qui leur livrent les invendus auxquels j'ai accès 2 jours avant! Bonne nuit! |
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