Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 3 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ?
Message non luPublié: Dim Jan 17, 2016 8:03 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 7:02 am
Messages: 408
Localisation: France Bretagne
Ça parait bête comme question, mais parfois les fruits ( c'est pour les litchi en l'occurrence que je me pose cette question ) sont très sucrés et restent bien moelleux, du coup comment savoir si c'est de l'eau qui rend encore le fruit "mou" ou si il est qd même bien sec ?

_________________
http://orangette.canalblog.com/


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ?
Message non luPublié: Lun Jan 18, 2016 2:36 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Jeu Avr 11, 2013 1:26 pm
Messages: 689
Localisation: Le Horps Mayenne France
Bonjour,
Malheureusement une ménagère n'en a pas les moyens!!!
Il faut savoir que plus le taux de sucre est élevé plus le séchage est compliqué:
- les liaisons entre les molécules de sucre et l'eau est très forte. Plus forte, en tous cas, que les possibilités de séchage "ménager"
- il faudrait passer par une lyophilisation (soit par le grand froid négatif) voir des techniques or de portée que peuvent être une dessiccation sous vide...
- l'AW (activité de l'eau libre, en anglais ça sonne mieux!) ; à notre niveau de technologie c'est donc la seul (l'eau libre) que nous pouvons enlever!
- les produits sucrés à très sucrés restent donc moelleux.
- il faut donc faire confiance à l’expérience et la surveillance des produits secs.
Bon, OK, tout ceci est un peu technologique et un poil scientifique.
Bonne journée de séchage néanmoins.

_________________
Denez.
« La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun. »
Anthelme Brillat-Savarin


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Comment sait-on qd c'est vraiment sec :p ?
Message non luPublié: Lun Jan 18, 2016 3:35 am 
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Lun Oct 24, 2011 7:02 am
Messages: 408
Localisation: France Bretagne
Merci denez, au moins je suis fixée et je vais continuer à surveiller mes litchis...

_________________
http://orangette.canalblog.com/


Haut
 Profil  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 3 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum

Ce forum est évidemment propulsé par phpBB.
La meilleure graphiste à Montréal m'a aidé à le rendre plus joli. :)