Bonjour,

Je lisais qu'il y a des légumes comme la carotte ou le brocoli qui ont besoin d'être blanchis avant la déshydratation.

Pourquoi certains légumes ont besoin de ce traitement et d'autres pas?

Merci à vous.

Bonjour,
Tout simplement pour "casser" la cellulose, ce qui aide à l'évaporation.
Globalement pour tous les légumes "un peu sec" comme carotte, céleris boule, navet, ...
Je déshydrate une macédoine de légumes classique & cuite, seul les petits pois, à la ré-hydratation, font de la résistance (il y a une petite pointe, au centre, qui refuse l'eau!!! j'ai beau essayer les injonction par voie d'huissier et autres lettres recommandées, ça refuse. Mais en rando après 8 heures de kayak mes copains ne sont plus à ça près, ils font avec.
Denez

Merci pour l'explication Denez. Je me demandais si ça causait un problème au niveau de la sécurité lors de la consommation.

Un p'tit pois, faut pas s'obstiner avec ça. J'en connais qui on ça dans la boîte crânienne.........pis, vaut mieux lâcher prise.

Il n' a d'être vivant qui fonctionne sans eau.
Ce qui n'empêche pas les "crobes" d'être la à l'arrivée, si au départ ils y sont. Perso dès que mes légumes sortent du four ils vont au séchage. Encore tiède (je travail avec un four pro -vapeur sec et mixte).
Leur destinée c'est la soupe en expé alors by by les petites bêtes.
Denez