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rhubarbe déshydratée
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Auteur:  ericdelo [ Mer Juil 02, 2014 11:00 pm ]
Sujet du message:  Re: rhubarbe déshydratée

Allô SaMaman, moi je les arrête quand elles ont une texture de réglisse.

Auteur:  SaMaman [ Mer Juil 02, 2014 11:10 pm ]
Sujet du message:  Re: rhubarbe déshydratée

ok, c'est bon a savoir, je dois pas être loin. Merci Ericdelo

Auteur:  Ma tante Lise [ Ven Juin 05, 2015 1:43 pm ]
Sujet du message:  Re: rhubarbe déshydratée

[quote="denez"]Bonjour, à tous
C'est quand même curieux le hasard ... Il y a dix jours j'ai travaillé trois version de la rhubarbe séchée.
* des bâtons de 5 cm dans la partie la plus tendre (près de la terre) mis à dégorgé avec 10% de sucre sur 12 H 00, puis mis à sécher; 1 Heure à 60°C et 10 H à 43°C. UN vrai bonbon de type confiserie industrielle à l'acide citrique
* la seconde un peu identique quant au dégorgement mais avec une cuisson en plus, en faite égoutter le sirop, porter à ébullition, jeter la rhubarbe et remonter à ébullition. C'est tout, égoutter à nouveau et mettre à sécher 8 à 10 H à 43°C, & c'est encore meilleur.

Si je veux ajouter de l'amaretto je le met en même temps que le sucre au dégorgement. Ou lorsque je fais chauffer le sirop?

Merci

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