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 Sujet du message: Re: rhubarbe déshydratée
Message non luPublié: Jeu Juil 03, 2014 12:00 am 
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Inscrit le: Lun Août 08, 2011 9:48 pm
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Allô SaMaman, moi je les arrête quand elles ont une texture de réglisse.

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 Sujet du message: Re: rhubarbe déshydratée
Message non luPublié: Jeu Juil 03, 2014 12:10 am 
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Inscrit le: Mer Août 03, 2011 9:19 pm
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ok, c'est bon a savoir, je dois pas être loin. Merci Ericdelo


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 Sujet du message: Re: rhubarbe déshydratée
Message non luPublié: Ven Juin 05, 2015 2:43 pm 

Inscrit le: Sam Août 20, 2011 6:21 am
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[quote="denez"]Bonjour, à tous
C'est quand même curieux le hasard ... Il y a dix jours j'ai travaillé trois version de la rhubarbe séchée.
* des bâtons de 5 cm dans la partie la plus tendre (près de la terre) mis à dégorgé avec 10% de sucre sur 12 H 00, puis mis à sécher; 1 Heure à 60°C et 10 H à 43°C. UN vrai bonbon de type confiserie industrielle à l'acide citrique
* la seconde un peu identique quant au dégorgement mais avec une cuisson en plus, en faite égoutter le sirop, porter à ébullition, jeter la rhubarbe et remonter à ébullition. C'est tout, égoutter à nouveau et mettre à sécher 8 à 10 H à 43°C, & c'est encore meilleur.

Si je veux ajouter de l'amaretto je le met en même temps que le sucre au dégorgement. Ou lorsque je fais chauffer le sirop?

Merci

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