ça c'est vraiment une grosse bourde !
pareil aussi dans le style que celle des "gosses" du quebec !

Elles sont spéciales nos cousines de l'autre côté de la marre.

François, tu ne serais pas un peu 'artiste' ?

Je les trouve très jolies tes bouteilles.

Celle au tres long col, elle est tres originale !
J'avais vu une bouteille de vin italien dans un restau, qui faisait une grosse boule sur le goulot comme une orange, j'aimerai bien retrouver une bouteille comme ça ! Pas pour le vin, pour la bouteille...

Content de vous avoir fait rire les cousines

Vincent, j'aime ça quand c'est beau donc oui je suis un peu artiste. Merci pour le compliment.

Moi je peux apprécier le beau, mais je suis incapable de le produire, c'est pourquoi je suis critique.

Pourtant , Vincent, comme producteur de beau tu es assez génial je trouve. Il y a bien ton blog et ce forum qui déjà moi m'éblouissent mais imagine en plus tout le beau qui est créé grâce à toi, du néophyte au plus passionné. Et je les vois tous les jours sur ce forum toutes ces belles folies, tous ces plaisirs, toutes ces réalisations.
Vincent, au contraire de toi, je trouve que tu es vraiment un important producteur de beau. Et je t'en remercie.

Je suis pourri ! Sans l'aide d'une amie graphiste, bien du monde se seraient sauvés en courant devant la porte d'entrée.

Elle n'a rien demandé, mais a reçu pleins de petits pots sucrés

Elle a un crédit en bas de la colonne gauche.

On a fait une bonne soixantaine de sites ensembles et c'est un plaisir renouvelé à chaque fois.

Crois le ou non, c'est une artiste organisée.

Quand elle lâche un photoshop pour faire un site web, même un babouin pourrait l'intégrer sans poser de question.

Je suis contente des résultats avec mes 2 essais de lacto-fermentation de jalapenos (sauf la partie où j'ai accidentellement inhalé une tranche).
J'ai repris un bon stock de piments verts un peu plus forts, et quitte à les préparer autrement qu'en rondelles, je me demandais si ce serait possible de mettre les graines de côté et de les faire sécher avant de les moudre en poudre piquante.
Quelqu'un a-t-il déjà essayé?

Ah oui et je vais aussi faire la sauce vinaigrée type Tabasco, même si je n'ai pas de bouteilles aussi jolies.

Les graines non jamais utilisées mis à part comme semence. Dis donc Tasuki ça goûte salée ta préparation lacto-fermentée? Y a t-il un grosse différence entre celle avec du petit lait et sans?. L'expérience me tente.

Moi je mets toujours les graines, il paraît que c'est là qu'on trouve l'essentiel de la capsaïcine. D'où mon idée.

Pour la lacto, on ne sent pas vraiment un condiment "salé" ; en ce qui concerne la différence de goût elle est plutôt subtile. Je ne crois pas que j'arriverais à les différencier sans savoir à l'avance.
C'est sans doute signe qu'il faut que j'en fasse plein avec chaque méthode pour éduquer mon palais!

une lacto à partir des bactéries sauvages ou bedon celles de petit-lait devrait quand même donner un goût semblable.

L'avantage du petit-lait c'est qu'on a un 'starter' avec beaucoup de bactéries de lacto-fermentation. Ça donne une chance de plus d'avoir un produit ayant presqu'exclusivement des lacto-bactéries et évite les désagrément d'une surprise dû aux bactéries sauvages (qui ne sont pas toute 'bonne et non-pathogène')

Merci. J'avais cette image qu'une culture sauvage (c'est pas un oxymore, ça?)serait plus variée, même et si possible uniquement en bonnes souches. Une culture de laitier du commerces aurait été plus pure mais avec des saveurs moins complexes dans le produit final.

Pis de toutes façons je compte bien encore en faire tout plein!

Ça peut arriver plus de complexité juste avec les sauvages... mais pas toujours. Dès fois ya pas de différence marquées.

Ici c'était un coup "sans", alors.

Tasuki peux tu m'aider? J'ai encore des piments Cayenne dans mon jardin et j'aimerais me faire un ou deux pots lactofermentés. J'ai lu la section mais j'aimerais répéter ton expérience. J'ai vraiment eu une mauvaise expérience avec la lacto fermentation d'un chou il y a quelques années. Tu me donnes ta procédure?

Bien sûr! Voici le détail si d'autres sont intéressés :

Je commence par faire de la saumure (eau salée). Comme je suis loin d'avoir atteint le niveau de sophistication d'Ericdelo, je compte 30 g de sel par litre d'eau et basta. En général j'en fais 5 litres à la fois, au pire le reste dort dans une bouteille en attendant d'être utilisé plus tard.
Pour ceci je pèse 150 g de sel sans additifs "à marinades" (30 g/l x 5 litres) dans mon seau pour saumure pure. je rajoute ensuite 2 litres d'eau très chaude du robinet, et je touille et/ou laisse reposer jusqu'à dissolution totale du sel. Ensuite je rajoute les 3 litres restant en eau froide, et ma saumure est prête à être utilisée.

Je prépare ensuite mes piments ou autres légumes, dans ce cas-ci en les coupant en tranches. Je les tasse légèrement dans un bocal de la taille appropriée, puis je remplis de saumure jusqu'à avoir 1/2 pouce à 1 pouce entier au-dessus. Je libère les bulles d'air et rajuste le niveau. Ensuite je ferme hermétiquement selon la méthode de mon choix, couvercle, bonde aseptique, sac plastique rempli...

Et j'attends qu'il ne se forme plus du tout de bubulles.


Pour la version amorcée au petit-lait, j'en verse une ou deux cuillères à soupe dans le pot juste avant la saumure.

Voilà!

Au fait en plus de tous ceux que j'ai ici, un ami maraîcher (un autre) me propose un prix ridicule sur l'intégralité de sa récolte : ils ne se vendent pas bien par ici, ce n'est pas dans les mœurs de cuisiner avec.
Pour l'instant ils sont verts, mais il peut les laisser sur plant pendant plusieurs semaines même s'ils ne rougissent pas ; on n'a aucun risque de gel. J'ai donc le temps de voir venir, et peut-être qu'ils finiront par mûrir?

Il semblerait donc que j'aie à prévoir des recettes avec 20 kg de piments "Fuego".

Merci Tasuki! Je te tiens au courant des développement.
Dis donc tu vas pouvoir en faire le commerce de tes piments

Ici, comme on ne trouve que 2 variétés de piment en général ("vert" ou "rouge", je te jure!) les spécialités type chipotle sont inconnues. Un autre artisan du marché fait des poulets au feu de bois, et il me permet d'accrocher des guirlandes de piments en haut de sa remorque-cuisson. Il envisageait d'en faire un peu pour les vendre... jusqu'à ce qu'il voie le rendement très faible. On va peut-être pouvoir s'entendre, finalement...

Dis moi Tsk, tu peux me garder des graines de tes piments ? si c'est pas des hybrides...

Je ne sais pas, apparemment pour les "fuero " il y a une variété classique et une autre hybride qui serait plus forte. Ceux-ci seraient moyennement forts, mais ça dépend aussi tellement du climat...

Je te garderai des graines avec plaisir si c'est possible, mais s'ils refusent de mûrir les graines seront immatures. On verra bien selon ce que j'ai et la météo.

J'ai enfin fait un sirop épais avec des piments forts. Je fais mijoter mes piments dans le sirop. Puis j'y ai intégré un jus de framboise. Comme j'étais bien excité je n'ai pas mesuré les proportions de chacun. J'y suis allé au goût. Et vraiment la framboise chaleureuse c'est le top.
Il me reste du sirop de piment. J'ai le goût d'essayer avec des bleuets.