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 Sujet du message: Re: Recherche recette à faire avec des piments forts
Message non luPublié: Mar Sep 11, 2012 12:54 pm 
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Bien sûr! Voici le détail si d'autres sont intéressés :

Je commence par faire de la saumure (eau salée). Comme je suis loin d'avoir atteint le niveau de sophistication d'Ericdelo, je compte 30 g de sel par litre d'eau et basta. En général j'en fais 5 litres à la fois, au pire le reste dort dans une bouteille en attendant d'être utilisé plus tard.
Pour ceci je pèse 150 g de sel sans additifs "à marinades" (30 g/l x 5 litres) dans mon seau pour saumure pure. je rajoute ensuite 2 litres d'eau très chaude du robinet, et je touille et/ou laisse reposer jusqu'à dissolution totale du sel. Ensuite je rajoute les 3 litres restant en eau froide, et ma saumure est prête à être utilisée.

Je prépare ensuite mes piments ou autres légumes, dans ce cas-ci en les coupant en tranches. Je les tasse légèrement dans un bocal de la taille appropriée, puis je remplis de saumure jusqu'à avoir 1/2 pouce à 1 pouce entier au-dessus. Je libère les bulles d'air et rajuste le niveau. Ensuite je ferme hermétiquement selon la méthode de mon choix, couvercle, bonde aseptique, sac plastique rempli...

Et j'attends qu'il ne se forme plus du tout de bubulles.


Pour la version amorcée au petit-lait, j'en verse une ou deux cuillères à soupe dans le pot juste avant la saumure.

Voilà!

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 Sujet du message: Re: Recherche recette à faire avec des piments forts
Message non luPublié: Mar Sep 11, 2012 1:12 pm 
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Au fait en plus de tous ceux que j'ai ici, un ami maraîcher (un autre) me propose un prix ridicule sur l'intégralité de sa récolte : ils ne se vendent pas bien par ici, ce n'est pas dans les mœurs de cuisiner avec.
Pour l'instant ils sont verts, mais il peut les laisser sur plant pendant plusieurs semaines même s'ils ne rougissent pas ; on n'a aucun risque de gel. J'ai donc le temps de voir venir, et peut-être qu'ils finiront par mûrir?

Il semblerait donc que j'aie à prévoir des recettes avec 20 kg de piments "Fuego". :shock:

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Dernière édition par Tasuki le Mar Sep 11, 2012 1:36 pm, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Recherche recette à faire avec des piments forts
Message non luPublié: Mar Sep 11, 2012 1:26 pm 
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Merci Tasuki! Je te tiens au courant des développement.
Dis donc tu vas pouvoir en faire le commerce de tes piments :P

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François


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 Sujet du message: Re: Recherche recette à faire avec des piments forts
Message non luPublié: Mar Sep 11, 2012 1:56 pm 
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Ici, comme on ne trouve que 2 variétés de piment en général ("vert" ou "rouge", je te jure!) les spécialités type chipotle sont inconnues. Un autre artisan du marché fait des poulets au feu de bois, et il me permet d'accrocher des guirlandes de piments en haut de sa remorque-cuisson. Il envisageait d'en faire un peu pour les vendre... jusqu'à ce qu'il voie le rendement très faible. On va peut-être pouvoir s'entendre, finalement...

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 Sujet du message: Re: Recherche recette à faire avec des piments forts
Message non luPublié: Mar Sep 11, 2012 3:22 pm 
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Dis moi Tsk, tu peux me garder des graines de tes piments ? :D si c'est pas des hybrides...

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 Sujet du message: Re: Recherche recette à faire avec des piments forts
Message non luPublié: Mar Sep 11, 2012 3:39 pm 
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Je ne sais pas, apparemment pour les "fuero " il y a une variété classique et une autre hybride qui serait plus forte. Ceux-ci seraient moyennement forts, mais ça dépend aussi tellement du climat...

Je te garderai des graines avec plaisir si c'est possible, mais s'ils refusent de mûrir les graines seront immatures. On verra bien selon ce que j'ai et la météo.

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 Sujet du message: Re: Recherche recette à faire avec des piments forts
Message non luPublié: Mar Sep 11, 2012 5:14 pm 
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J'ai enfin fait un sirop épais avec des piments forts. Je fais mijoter mes piments dans le sirop. Puis j'y ai intégré un jus de framboise. Comme j'étais bien excité je n'ai pas mesuré les proportions de chacun. J'y suis allé au goût. Et vraiment la framboise chaleureuse c'est le top.
Il me reste du sirop de piment. J'ai le goût d'essayer avec des bleuets.

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François


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