Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 3 messages ] 
Auteur Message
 Sujet du message: Ketchup de poires immatures sans sucre
Message non luPublié: Sam Juil 09, 2016 8:35 am 
Administrateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
Messages: 5891
Localisation: Montréal
Dans notre climat, il peut arriver que l’on doive cueillir des poires immatures avant le gel. Bien entendu, on peut les laisser mûrir hors de l’arbre, mais quand on a une mauvaise saison, et qu’on a un surplus de poires immatures, voici une recette de ketchup très salivant. Même si on a un super été, c’est logique d’obtenir des poires immatures juste pour essayer cette recette.

Ça a beau être un ketchup de luxe, je l’empote en bocaux de 500 ml que je transvide dans une bouteille comprimable. Ça se garde très longtemps au frigo, comme du ketchup. Vous pourriez très bien empoter ce ketchup en plus petits bocaux et l’offrir en cadeau, question de contagion.

Il faut des poires croquantes comme des pommes, mais pas dures comme du bois. Il faut les peler, retirer les coeurs et les couper en quartiers, puis les passer au hachoir à travers la grille fine pour obtenir une purée.

Je fais 8 bocaux de 500 ml avec 6 litres de purée de poire.

Ingrédients :

Dans un nouet

1/4 de tasse de graines de céleri (4 c. à s.)
100 g de gingembre frais en tranches minces
3 c. à s. de clou de girofle
1 c. à s. de piment de la Jamaïque concassé
1/2 c. à s. de macis conscassé

Le reste

3 litres de vinaigre de pomme (5 % d’acide acétique)
6 litres de purée de poire
5 lbs d’oignons jaunes (pesé brut) hachés finement (J’ai essayé avec des rouges et c’est pas beau)
6 c. à s. de sel à marinades
6 c. à s. de poivre noir pulvérisé
5 c. à s. de cannelle moulue
3 c. à s. de grains de moutarde jaune pulvérisés (oui de la moutarde sèche si vous en avez)
2 c. à s. de stevia liquide
2 c. à s. de poivre de cayenne

Procédure :

Fabriquer le nouet d’épices.

Verser le vinaigre dans un chaudron en inox, ajoutez-y le nouet et porter à ébullition.

Transvider dans un grand saladier en verre ou en céramique (sinon ça risque de goûter le métal je crois bien), couvrir et laisser macérer pour la nuit.

Le lendemain placer une soucoupe au congélateur. Elle servira a refroidir de petites quantités de ketchup afin de tester la texture et d’éventuellement ajuster la quantité de stevia avant d’empoter.

Verser le vinaigre et le nouet d’épices dans un chaudron en inox à fond épais.

Ajouter le reste des ingrédients.

Porter à ébullition en remuant souvent.

Baisser le feu et laisser mijoter pour environ un heure en remuant souvent.

Tester un échantillon dans la soucoupe qui était au congélateur. C’est bon pour ajuster, la texture, le stevia ou le sel. Si vous tentez d’ajuster les épices, il faudra piffer juste, car elles prennent du temps à s’harmoniser.

Retirer du feu.

Retirer le nouet d’épices, placez-le sur la soucoupe qui était au congélateur et dès qu’il est assez tiède, le comprimer au dessus du ketchup.

Vous lécher les doigts.

Empotez en bocaux de 250 ou 500 ml en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser 15 minutes à l'eau bouillante.

Pas touche pour un mois.

_________________
Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps
http://conserves.blogspot.ca


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Ketchup de poires immatures sans sucre
Message non luPublié: Sam Juil 09, 2016 9:47 am 
Administrateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
Messages: 8407
Localisation: Lanaudière
À garder sous la manche celle-ci :)

_________________
http://savoirfaireconserver.blogspot.com/

Entendu récemment: Faire le vide pour garder plein de bonnes choses
J'essaie de suivre: La liberté de l'un se termine là où celle de l'autre commence


Haut
 Profil  
 
 Sujet du message: Re: Ketchup de poires immatures sans sucre
Message non luPublié: Sam Juil 09, 2016 9:49 am 
Administrateur
Avatar de l’utilisateur

Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
Messages: 5891
Localisation: Montréal
Ça se fait aussi avec de la compote de pomme, qu'on aurait sous la main, des fois que...

_________________
Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps
http://conserves.blogspot.ca


Haut
 Profil  
 
Afficher les messages publiés depuis:  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 3 messages ] 



Voir les messages sans réponse | Voir les sujets actifs




Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum

Ce forum est évidemment propulsé par phpBB.
La meilleure graphiste à Montréal m'a aidé à le rendre plus joli. :)