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 Sujet du message: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Dim Sep 14, 2014 10:19 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
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Ça fait 2h que j'égraine des baies de sureau ce matin...

Une portion ira à la congélation pour inclure dans les muffin, gâteau cet automne/hiver.

Mais avec le reste, l'idée d'en faire une sauce épicée m'est passé par la tête.

Je crois que je vais y combiner de l'oignon, de l'ail, les tomates du potager avant le gel au sol potentiel annoncé pour la nuit prochaine, des poivrons, de l'espelette et des épices.

Ça vous dit quelque chose ce genre d'idée?

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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Dim Sep 14, 2014 10:55 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
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J'ai déjà fait un genre de sauce liquide avec le jus.

Porté à ébullition tout juste couvert d'eau, puis passé au chinois.

J'ai eu un peu plus de 2 litres de jus.

J'ai ajouté :

750 ml de vinaigre blanc (5 %)
1/2 tasse de sucre sucré
1/2 tasse de champignons caramélisés frôlant la carbonisation
un gros oignon rouge robotisé
5 clous de girofle
1 c. à thé de muscade râpée
du gingembre frais, en lamelles, environ deux pouces.

Le tout bouilli à feux moyen pour 20 minutes, tamisé à travers 3 couches de coton fromage, décanté au frigo pour dégraisser, re bouilli puis empoté en bocaux de 250 ml.

Monsieur Wercher... Wohers... Worcestershire, peut ben s'appeler de même.

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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Dim Sep 14, 2014 11:00 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
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Me semblait ben aussi que tu aurais essayé un truc du genre avec des baies du sureau dans ton parcour. En tout cas ça ne m'étonne pas!

Merci pour les idées. J'ai une racine de gingembre à la maison, elle risque d'aller y faire un tour effectivement.

Je dois aussi faire le tour des épices disponible dans mon armoire pour figurer ce que je ferai.

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Dans un autre ordre d'idée, j'ai de l'agastache cette année au potager... possible que j'essais une combinaison de ça avec les baies de sureau aussi.

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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Dim Sep 14, 2014 11:04 am 
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Inscrit le: Sam Juil 02, 2011 12:46 pm
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J'ai songé à ajouter beaucoup moins de vinaigre, et à laisser fermenter après le dégraissage, mais ne l'ai pas fait.

Je crois que c'est une sacrée piste si on a du petit lait pas loin.

Le sucre nuirait ?

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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Dim Sep 14, 2014 12:15 pm 
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Inscrit le: Mar Août 30, 2011 11:44 pm
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Si tu en as de trop je te suggère d'en remplir à ras-bord un pot et de recouvrir d'alcool à 40% ou de vodka. (En fait ce pourrait aussi être un scotch single malt 35 ans mais ce serait un peu coûteux…) Tu peux rajouter aussi un peu de miel.

Tu ferme le pot et le laisse à température ambiante, dans le noir pendant un mois. Si tu y penses, tu brasse le pot de temps en temps.

Après un mois, tu filtres le jus et le met dans des fioles. (Attention, ça tache plus que le jus de betterave)

5 gouttes de ça dans ton jus de fruit le matin est un excellent préventif contre le rhume et la grippe. En cas de symptômes, tu en prend 5 gouttes à l'heure.

Crois-moi, c'est pas mal plus efficace que l'échinacée et c'est un tonique anti-oxydant très naturel.

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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Lun Sep 15, 2014 5:55 am 
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Inscrit le: Sam Août 09, 2014 5:54 pm
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Salut Manon. Il y a la sauce Pontack que je n'ai jamais essayé, mais ça semble assez bon, surtout avec le gibier.

http://honest-food.net/wild-game/sauces ... rry-sauce/


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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Mar Sep 16, 2014 4:21 am 
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Inscrit le: Dim Août 14, 2011 8:04 am
Messages: 237
Localisation: France
Coucou,

J'ai fait cette année le vinaigre balsamique de sureau (c'était dans un lien donné par wasabi de mémoire, things to do with elderberries). C'est très sucré mais le résultat est fameux avec à peu près n'importe quoi. Je crois même que sur des fraises en saison ça ferait quelque chose d'exceptionnel. Donc ton idée d'une version épicée genre chutney liquide me paraît plus qu'intéressante.


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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Mar Sep 16, 2014 8:12 am 
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Inscrit le: Mer Juil 13, 2011 12:48 pm
Messages: 8407
Localisation: Lanaudière
Merci pour ces 2 autres belles idées les filles.

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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Mar Sep 16, 2014 9:03 am 

Inscrit le: Jeu Juin 12, 2014 6:12 am
Messages: 351
moi je propose une utilisation plus large

faire du sirop de sureau
ou faire de la gelée de sureau

et avec les rejets du pressage, moulinage, tic tic .. mettre dans de la vodka pure grain, pour laisser macerer et faire de la liqueur ou du vin de sureau en ajoutant du vin rouge

(j'ai deja donné les recettes et le lien vers le site pour les calculs)

puis avec le sirop ou la gelée faire une sauce pour la viande rouge, le gibier
( on a la liqueur comme digestif ou aperitif en kirr, ou le vin, le sirop pour boissons fraiche, our mettre dans les laitages, la gelée pour tartiner, la gelée pour les sauces)

on peut faire de même avec les fruits rouges, les mûres, les myrtilles (bleuets)
juste a la demande :

Sauce chaude au Sureau pour viandes rouges

Ingrédients :

200 ml de bon vin rouge
200 ml de fond de sauce (fond de veau MAGGI par exemple sans colorant sans conservateur)
50 ml de vinaigre de vin maison

50 g de gelée de sureau
50 g de crème épaisse 30 %

5 tours de poivre du moulin
1 c à c de sel
40 g de beurre demi- sel



Préparation :

Faire une bonne gelée de Sureau noir
ou

du sirop de sureau

ou

une bonne gelée de mures

Mettre dans une casserole :
Le vin
Le vinaigre
Le fond de sauce
Amener à ébulition

Laisser reduire un peu

Ajouter :

La gelée de sureau
Bien mélanger
Ajouter la crème pour lier
Laisser reduire à petit feu

Option :
Remplacer la crème par de la fécule délayée à froid (1 c à c pour ½ litre)


Servir :

Bien chaud en petite terrine avec couvercle


Pièces jointes:
sauce au Sureau.doc [20 Kio]
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 Sujet du message: Re: Idée, inspiration d'une sauce à base de baies de sureau
Message non luPublié: Mar Sep 16, 2014 7:08 pm 
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Inscrit le: Sam Août 09, 2014 5:54 pm
Messages: 78
Localisation: Montréal/Gaspésie
Légèrement hors sujet, mais ce le vinaigre balsamique au sureau, ça doit être vraiment débile avec des bleuets à la place du sureau.


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