Pour 4 bocaux de 250 g
1kg de citrouille en dés
800g de sucre cristallisé
1 pamplemousse non traité
1 orange non traitée
1 citron vert non traité
4 gouttes de tabasco
1 pincée de sel
Dans un grand saladier, saupoudrer la citrouille avec le sucre et laisser reposer une heure.
Presser le citron garder le jus et prélever le zeste. Le faire blanchir 5 mn dans de l'eau à peine salée.
Eplucher l'orange, le pamplemousse, les détailler en petits morceaux.
Mettre dans une grande casserole en inox avec la citrouille et 25 cl d'eau et le zeste de citron.
Faire cuire jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Ajouter le tabasco et le jus de citron.
Mettre en bocaux et stériliser 10 mn à 100°.